糯米燉八寶全鴨

糯米燉八寶全鴨

這是一道美食,主要原料有北京填1200克,輔料有糯米150克,鮮香菇15克,蓮子15克,冬筍15克,核桃10克,桂圓肉10克,火腿30克,蝦仁30克,調料有鹽4克,大蔥20克,八角3克,姜8克,味素2克,料酒15克。

基本介紹

做法:,小訣竅:,

做法:

1.將填鴨開膛,除去內臟洗淨,投入沸水鍋中焯一下,撈出用冷水洗淨;
2.糯米淘洗乾淨;
3.蔥切段、姜切片;
4.蓮子泡軟,去掉外皮及心後分成兩半;
5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁;
6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉蓮子冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,製成八寶糯米飯
7.將鍋置於旺火上,放入清水1000毫升燒沸,把洗淨的填鴨下鍋,加入蔥段、薑片和大料(八角)燒至鍋開;
8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出;
9.將燉填鴨原湯內的調料撈出,撇淨浮油,過篩備用;
10.待填鴨晾涼後,從脊骨處將骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齊),脯朝下碼放在一個大碗內,碎填鴨肉放在上邊;
11.將八寶糯米飯攤在上邊,上籠用旺火蒸透;
12.另取一鍋,放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味素,燒沸後澆在填鴨上即可。

小訣竅:

食物相剋:
核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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