糯米燉八寶全鴨

做法:

1.將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；

2.糯米淘洗乾淨；

3.蔥切段、姜切片；

4.蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；

5.香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

6.將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；

7.將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；

8.用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

9.將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；

10.待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

11.將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

12.另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味素，燒沸後澆在填鴨上即可。

食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。