燉八寶全鴨

燉八寶全鴨先將新鮮填鴨去除毛和內臟洗淨，放入熱水中焯過撈出備用。將糯米、蝦仁、香菇等八樣食材放入鍋中蒸熟做成八寶飯，再將填鴨加水和調料煮至九成熟時撈出去骨，將鴨肉與八寶飯一起蒸熟後盛入碗中，澆上鴨湯即可食用。本菜肉質鮮美、飯香綿軟、營養豐富，適合各類人群食用。

基本介紹

• 中文名：燉八寶全鴨
• 主要食材：鴨
• 口味：蔥香味
• 輔料：糯米、蝦仁、香菇

簡介

工藝：燉

口味：蔥香味

主料：北京填鴨(1200克)

輔料：糯米(150克) 香菇（鮮）(15克) 蓮子(15克) 冬筍(15克) 核桃(10克) 桂圓肉(10克) 火腿(30克) 蝦仁(30克)

調料：鹽(4克) 大蔥(20克) 八角(3克) 姜(8克) 味素(2克) 料酒(15克)類別：家常菜 補虛養身調理 營養不良調理

製作工藝

1. 將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；

2. 糯米淘洗乾淨；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；

5. 香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；

6. 將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；

7. 將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；

8. 用小火燉至填鴨九成熟時撈出；

9. 將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；

10. 待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；

11. 將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；

12. 另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味素，燒沸後澆在填鴨上即可。

食譜營養

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

所含營養素

·熱量 (5950.99千卡)

·蛋白質 (147.34克)

·脂肪 (513.32克)

·碳水化合物 (188.64克)

·膳食纖維 (5.18克)

·維生素A (387.00微克)

·胡蘿蔔素 (38.80微克)

·硫胺素 (0.44毫克)

·核黃素 (0.28毫克)

·尼克酸 (59.68毫克)

·維生素C (7.47毫克)

·維生素E (13.79毫克)

·鈣 (428.22毫克)

·磷 (2399.15毫克)

·鈉 (4122.91毫克)

·鎂 (288.43毫克)

·鐵 (34.99毫克)

·鋅 (20.76毫克)

·硒 (99.18微克)

·銅 (1.55毫克)

·錳 (4.77毫克)

·鉀 (2485.90毫克)

·維生素B6 (0.08毫克)

·泛酸 (0.83毫克)

·葉酸 (21.70微克)

·維生素K (1.40微克)

·生物素 (180.00微克)

·維生素B12 (34.50微克)

·膽固醇 (1345.50毫克)