糟魚肉圓湯

製法： ①青魚洗淨，切成5厘米長、2厘米寬的長方塊，盛在缽內，加少許精鹽拌勻，醃半小時，隨即將香糟用料酒調稀後，傾入魚塊內拌和，醃2小時待用。

②冬筍切成5厘米長，0.5厘米厚的片狀。

③冬菇去蒂，洗淨泥沙。

④肥瘦肉剁成肉末，放在碗內，加入精鹽、味素 、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入乾薑粉拌和待用。

⑤將砂鍋置於爐上，傾入清水（約750克），隨即將魚塊洗淨後，和筍片、冬菇一起下鍋，加入精鹽、味素，待燒開後，端鍋離火，將拌好的肉泥做成肉圓，一邊做一邊放入鍋內，制畢後起鍋再置爐上，用小火滾燒五分鐘左右，撇去浮沫，放入豆苗燙熱後，淋入雞油，即可起鍋食用。

基本介紹

• 中文名：糟魚肉圓湯
• 主要食材：青魚
• 分類：湯
• 調料：薑汁50克，雞油10克

配料

主料： 青魚中段400克，肥瘦豬肉200克。

輔料： 蛋清1份，冬筍25克，水發冬菇25克，豆苗15克，精鹽5克，味素5克，料酒50克，蔥汁50克，薑汁50克，雞油10克，乾薑粉5克，香糟100克。

營養價值

營養： 內含蛋白質118.7克，脂肪144.4克，碳水化合物16.7克，鈣188毫克，磷764毫克，鐵7.6毫克，維生素A 500國際單位，維生素B1 1.6毫克，維生素B2 1毫克，尼克酸15.8毫克，維生素C 18.4毫克，能產熱1732.7千卡。

功能： 養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫，對於產後婦人有良好補益作用，若兼產後有水腫，食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在於其營養成份較為全面均衡，葷素兼顧，食之不會導致營養成份偏倚。