糟煨冬筍

糟煨冬筍是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜有糟香味，冬筍鮮脆。

基本介紹

• 中文名：糟煨冬筍
• 口味：有糟香味，冬筍鮮脆
• 主要食材：鮮冬筍，香糟酒
• 菜系：魯菜
• 發源地：山東

製作材料

主料

鮮冬筍400克，香糟酒400克。

冬筍

調料

雞油少許，味素5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克

製作過程

1、先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍裡邊的細皮撕去，切掉筍根清洗乾淨後，放入開水鍋中汆透，撈出放於涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。

2、炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味素，隨將冬筍也放入湯內用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右，再轉旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油即可。

營養價值

冬筍

冬筍又名南竹筍，是植物毛竹的苗，是立秋前後由楠竹（毛竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，潔白如玉、清香純正，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國民間素有“素食第一品”的美譽。

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

功效

竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。

由於竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、 養肝明目的功效。

適用人群

一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

適用量

每餐25克。

特別提示

食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

香糟酒

文獻上記載：香糟采糯米、紅趜和米酒三種主要原料製成，也是釀製女兒紅，烹調香糟肉不可缺的主要材料，中國人吃香糟的歷史約有一千多年，由於香糟料理所含的紅趜成份可促進新陳代謝正常、降血脂、預防心血管疾病等健康功效，而引起部分學者的重視及研究，美國更將香糟的特有成分粹取出來而申請專利。

香糟酒

有人說，香糟是客家人的特有發明，在台灣會製作道地香糟料理的，只有清水家鄉鄰近的客家地區，加上經過多年傳承經驗來改良和創新，在香糟料理的天地里已占有一席之地。又說，以往客家人用香糟來製作女兒紅、紅露灑、香糟酒之外，香糟亦可用來保存肉類的鮮度。過年過節祭祀祖先神明，常有雞鴨豬肉無法在短期內全部吃完時，用香糟浸泡後，不但可以保存久一些時日，還可以製作變化成另一道新養生佳肴。