煎糟魚段是一道菜品,主料是青魚,配料是冬筍、木耳(水發)等,調料為鹽、味素、紅糟等。該菜品主要通過煎炸的方法製作而成。
基本介紹
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簡介
克)
製作工藝
3. 把糟放盆里,用涼開水調成稠糊;
6. 韭黃擇洗乾淨,切段,備用;
7. 冬筍去皮,洗淨,切片;
8. 炒鍋放中火上,添入花生油,燒五六成熱,把魚段放入煎制;
工藝提示
1. 湯汁收濃,透出糟香味時,方可出勺;
2. 宜選用本糟,濃香悠長,方是豫菜特色;
3. 因有過油煎制過程,需準備花生油300克。
食譜營養
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道 蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
歷史文化
健康提示
“煎糟魚段”具有養血活血,健脾和胃之功。