煎糟魚段

煎糟魚段

煎糟魚段是一道菜品,主料是青魚,配料是冬筍、木耳(水發)等,調料為鹽、味素、紅糟等。該菜品主要通過煎炸的方法製作而成。

基本介紹

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簡介

克)
調料:紅糟(30克) (3克) 味素(3克) 醬油(4克) 花椒(5克) 花生油(50克) 小蔥(10克) 黃酒(15克)

製作工藝

1. 青魚颳去魚,挖,掏盡內臟,剁鰭,洗淨,去頭尾,用刀一衝兩半,取其一段約400 克,立刀解成1.5 厘米的花紋,洗淨;
2. 剞好花紋的青魚肉兩面抹上精鹽,撒上花椒,醃1 小時;
3. 把糟放盆里,用涼開水調成稠糊;
4. 將調勻的糟糊均勻地抹在的兩面,醃24 小時後,用清水洗淨糟渣,用布搌乾水分;
5. 水發木耳去蒂,洗淨,掐成小塊;
6. 韭黃擇洗乾淨,切段,備用;
7. 冬筍去皮,洗淨,切片;
8. 炒鍋放中火上,添入花生油,燒五六成熱,把魚段放入煎制;
9. 待魚肉兩面見黃時,放入木耳冬筍片、黃酒醬油、蔥、味素、清湯250毫升,用旺火收汁,至魚透汁濃時盛入盤內,撒上韭黃段即成。

工藝提示

1. 汁收濃,透出糟香味時,方可出勺;
2. 宜選用本糟,濃香悠長,方是豫菜特色;
3. 因有過油煎制過程,需準備花生油300克。

食譜營養

青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道 蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。
木耳木耳
冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症冠心病高血壓糖尿病動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥白朮、蒼 術同食。
冬筍冬筍
冬筍:冬筍忌與羊同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

歷史文化

“糟”,由黃酒類的酒渣加香料釀製而成,在河南又有“南糟”、“本糟”之分。浙江紹興釀製的謂南糟,其味清香;當地釀製的謂本糟,其味濃香。本糟以開封釀製的為好,香味悠長。南糟多用於爆、炒、煨一類的菜餚,本糟多用於醃漬菜。河南糟類菜為冬令應時肴饌,歷史悠久,早在宋代就見諸市肆,明清時期糟類菜品種尤多,深受食客歡迎,流傳廣遠。

健康提示

“煎糟魚段”具有養血活血,健脾和胃之功。

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