糟扣肉

糟扣肉是是一道傳統名菜，屬於蘇菜系，以五花肉為製作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。

基本介紹

• 中文名：糟扣肉
• 主要食材：豬肋條肉
• 分類：蘇菜系
• 口味：糟香味
• 工藝：炒、蒸

所需食材

糟扣肉

主料：豬肋條肉(五花肉)500克

調料：醬油100克 香糟120克 料酒100克 白砂糖75克 姜15克 小蔥15克

製作方法

1. 姜洗淨，切片；

糟扣肉

2. 蔥洗淨，打結；

3. 將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨；

4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；

5. 置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透；

6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗內；

7. 把香糟用100克燜肉原汁調勻，鋪在肉麵上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時，將肉翻扣在盤中即成。

歷史文化

糟扣肉是常州冬令、初春的時令佳肴，源於蘇南民間家常菜，70餘年前引人菜館。1925年常州名廚強良生在烹製工藝上將塗拌醬色改為直接加料，使此菜色、香、味更佳。

糟扣肉

菜品特色

菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，涼後還能凝成一團，便於攜帶，當地百姓常作禮品饋贈親友。

食用須知

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

糟扣肉

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。