糖醋黃花魚

糖醋黃花魚

糖醋黃花魚是一道可延年益壽的菜餚,收錄在《中國益壽食譜》里。其主要功效是補腎健腦。糖醋黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好的療效。

基本介紹

  • 中文名:糖醋黃花魚
  • 主要原料:大黃花魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 輔料:蔥花
製作方法,製法一,製法二,廚神貼士,

製作方法

製法一

基本材料
大黃花魚1條(約500克重),蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油,澱粉各適量,植物油500克。
製法
在黃花魚身上斜切幾刀,用鹽塗勻魚身內外,拍乾澱粉在魚上。鍋置旺火上,放入足量油,將魚浸油炸至身硬撈起,待油再滾,將魚翻炸,撈起上盤,鍋里留余油少許,放各項佐料,用濕粉打芡,淋在魚面上即成。
功效
補腎健腦。
用法
佐餐食,每日1次。
套用
適用於腎虛引起的記憶力減退者。

製法二

烹製材料
材料:黃花魚(2條,350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)
糖醋黃花魚糖醋黃花魚
糖醋醬汁:山西陳醋(8湯匙)、生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)
調料:油(1碗)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、洗淨膛好的黃花魚,在魚背兩面各劃三刀,灑入1湯匙鹽抹勻,醃製20分鐘。
2、蔥切成段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,都置入大碗內。
3、加入8湯匙山西陳醋、4湯匙生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻,調成糖醋醬汁備用。
4、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入黃花魚大火炸30秒,改中火炸8~10分鐘至金黃色,撈起瀝乾油。
5、燒熱1湯匙油,倒入糖醋醬汁用鏟子順一個方向攪動,以中火煮至沸騰。
6、將醬汁淋在炸好的黃花魚上,即可上桌。

廚神貼士

1、要讓魚炸時不易脫皮,可燒熱鍋後用薑片在鍋底抹一遍,再倒油燒熱來炸魚。
2、可用廚房紙吸乾魚身上的水分,放入鍋內油炸時就不會濺起油花,以致燙傷手。
3、黃花魚以大小適中為宜,將其油炸至乾身呈金黃色,吃起來口感更佳。
4、用大蔥代替青蔥,可使煮好的糖醋醬汁更好吃;煮醬汁時應順一個方向輕攪,煮至沸騰便可。

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