糖醋黃魚

糖醋黃魚是上海，江蘇南通等地傳統名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產於呂泗漁場的大小黃魚，是我國最古老最重要的經濟魚類之一。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養成份。大黃魚膠更是高級營養補品。黃魚吃法較多，有紅燒、煨湯、清蒸、風糟等多種食法。

基本介紹

• 中文名：糖醋黃魚
• 主要食材：黃魚
• 口味：可口
• 輔料：脂肪、糖、維生素、鈣

做法

家常做法

原料

黃魚1條（約500克），料酒50克，味素1克，精鹽3克，蔥段、蔥末、薑片、薑末各10克，蒜泥5克，豬肉丁50克，筍丁、青椒丁各25克，白糖100克，醬油30克，鮮湯適量，熟豬油25克，醋50克，香油25克，水澱粉50克，澱粉適量，花生油500克（約耗75克）。

製法

1.將黃魚淨膛洗淨，瀝去水分，平攤在砧板上，用刀在魚兩面各剞4刀，刀深至魚脊內，放在大盆中，加料酒（20克）和味素、精鹽、蔥段、薑片，醃製1小時，再用澱粉拍滿魚全身，連所有刀紋中都要拍勻，然後抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉抖去。
2.勺內放植物油，燒至七成熱時，放黃魚炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈出瀝油，放在長盤內。
3.將勺燒熱，加植物油，放蔥末、薑末、內丁、筍丁、青椒丁煸炒後，下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。撇淨浮沫，再用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺澆在魚身上即成。

特點

魚肉香嫩，酸甜適口，養心安神，益胃補虛。

做法一

黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。

製作過程

①原料：黃魚一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。

②黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗淨，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。

③魚身兩面都剞上同樣的花刀。

④澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時即可撈出擺放在盤子裡。

⑤在炒鍋內放入水、白糖、料酒、薑汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹製成糖醋汁，澆在魚身上即可。

做法二

食譜原料

新鮮黃魚一條(約750克左右)，青豆20克，胡蘿蔔20克，鮮筍20克，水澱粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。

製作方法

1、將黃魚去鱗，開膛除去內臟，挖去鰓，用清水洗乾淨，在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，醃30分鐘。醃黃魚的時間要掌握好，鹹味要適中。

2、將胡蘿蔔、鮮筍洗淨，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控淨水。

3、將蔥擇洗乾淨，拍散，切成末。

4、鍋置火上，燒熱後倒入花生油，待油燒至八成熱時，將醃好的黃魚瀝乾，放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤內。

5、另取淨鍋置於火上，倒入花生油，燒熱後放入蔥末熗鍋，然後倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆，用水澱粉勾芡，待芡汁微沸時，離火，把汁澆在魚身上即成。

做法三

：黃魚富含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成份，而大黃魚膠更是高級營養

補品。黃魚吃法有很多種，有紅燒、煨湯、清蒸、風糟等多種食法，糖醋黃魚乃是海派食譜中的看家品種。

做法四

主料：黃魚400g。

輔料：澱粉1g、糖8g、醬油8g、香醋10g、黃酒10g、蔥花10g、老抽醬油15g、松子20g、素油30g、薑片三片。

處理食材：

先將黃魚洗淨，把它掛起來晾乾（為的是節約用油，不宜粘鍋）待用。

再在晾乾的黃魚身上淺淺地勒三刀（正反兩面），為的是佐料能夠更快地沁入魚肉。

將20g松子爆香（顏色金黃，不要爆焦，那樣不健康），一湯勺水調和好水澱粉，放在一邊待用。

開過烹飪：

然後，熱鍋熱油，放入黃魚和薑片，大火將黃魚兩面煎透（略黃）。

轉成小火，醬油8g、加入黃酒10g、老抽醬油15g，再加100g清水，中火燒一會兒，黃魚出鍋，上盆待用。

此時，鍋中尚有少量湯汁，放入10g香醋，再加入調好的水澱粉勾芡，小火燒到湯汁濃稠，就可以將其澆淋在盆子中的黃魚上，再撒上已經爆香的松子、蔥花。

一道香濃可口的糖醋黃魚呈現在餐桌上，劃開細嫩的魚肉，沾著濃郁的糖醋汁水，入口無意間遇到脆脆的松仁，頓時，酸、甜、軟、硬、香的感覺一起打開味蕾！

菜品特色

糖醋黃魚

黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成份。大黃魚膠更是高級營養補品。黃魚吃法較多，有紅燒、煨湯、清蒸、風糟等多種食法，糖醋黃魚為南通名菜。

營養價值

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。