糖醋茄夾是一道地方傳統名菜。雞蛋打散，加入萬用酥炸粉適量，調製成粘稠的掛糊。茄子清洗乾淨切成1CM左右的片狀。並在兩片茄子中鋪上調製好的肉末，將兩片茄子合攏壓緊。均勻裹上一層乾的萬用酥炸粉。將裹好萬用酥炸粉的茄夾，放入調製好的雞蛋糊中，均勻裹好。起油鍋，等油7程熱時，放入裹好糊的茄夾，炸制兩面金黃。撈出瀝油備用。鍋內清理乾淨，留少少許油，倒入準備好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少許。等汁燒開，立即關火。倒入炸好的茄子夾，翻裹均勻醬汁即可
基本介紹
材料,做法:,
材料
中型茄子1條，豬碎肉120公克，青蔥1支，姜6支，荸薺2粒，A.鹽1/4小匙，料酒1小匙，香菇精1小匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，B.麵粉1/2杯，豬油3大匙，水1/2杯，太白粉1大匙，C.糖醋醬汁3/4杯
做法:
1.茄子洗淨後切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後，浸泡於醋水中備用。
2.青蔥、姜分別切末，備用。
3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起並瀝乾水份後，將薺切碎，備用。
4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
6.將調味料B攪拌均勻成麵粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上面煳，備用。
7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝乾油後放於盤中。
8.起一鍋，放入少許的油燒熱後，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。
