糖醋燒黃河鯉魚

基本資料

類別：魯菜

工藝：糖醋溜

食用：中餐晚餐主料：鯉魚750克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：醬油10克鹽3克小蔥3克大蒜(白皮)3克姜2克花生油75克白砂糖100克醋60克黃酒10克

醋黃河鯉魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚

1黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開。

2. 將黃酒、精鹽撒入刀口處稍醃。

3. 取一隻碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱粉兌成芡汁。

4. 再在魚的周身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸3 分鐘。

5. 再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松。

6. 鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制。

7. 芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。

1. 魚身兩面的刀口要對稱，每片的深度、大小要基本相同。

2. 為達到外焦里嫩的目的，就必須採取先旺火熱油——再微火溫油——最後大火沖炸的方法。

3. 糖醋汁要炒成活汁，就必須在芡汁炒熟後沖入沸油，使之達到吱吱有聲的目的。

4. 要掌握好糖、醋、鹽的比例，一般用白糖200 克，醋120克，鹽3克，兌糖醋汁。

5. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

1. 鯉魚是中國養殖最早，分布最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有豈食其魚，必河之鯉之說，山東地處黃河下游，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長須，脊寬肉厚，生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚，味美的魚。

2. 糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店，該店對烹調技術要求十分嚴格，選料精細，以鮮活為主，擅長燒魚，江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城。

3. 糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，艷麗奪目，具有獨特的風味。

1、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。