基本介紹
- 中文名：糖醋三絲魚卷
- 主要食材：魚肉
- 口味：鮮美可口
- 輔料：火腿絲、蘭片絲等
原料,製法,特點,其他做法,原料,切配,烹調,營養價值,備註,掌握關鍵,小貼士,
原料
青魚1尾（約1000克），玉蘭片30克，香菇25克，瘦火腿30克，白糖125克，醋100克，雞蛋1個，植物油500克（約耗100克），蔥花5克，薑末3克，蒜末5克，蔥20克，醬油20克，料酒10克，精鹽4克，胡椒麵0.5克，水澱粉30克，澱粉50克。
製法
1.將魚去鱗、鰓及內臟，用清水沖洗淨，剁下魚頭、魚尾，剔出骨刺，背面朝下，切成0.3厘米厚的夾刀片，裝碗內，用精鹽、料酒、胡椒麵醃油，同時將頭、尾從中間劈開（背面邊接）修好形；玉蘭片、香菇、火腿、蔥均切成細絲；將水澱粉放入碗裡，磕入雞蛋，調拌成蛋粉糊。將醃好的魚皮朝下，平攤在盤時，將“三絲”及蔥絲分成等量置魚片上，捲成魚捲兒，用蛋粉糊封好口；將白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、蒜末與水澱粉同時放入碗中，加入鮮湯（或清水）對成糖醋汁。
2.淨勺上火，放油，燒至七成熱，將魚捲兒逐個掛糊後，投入油勺中炸至色澤微黃，將熟時撈出，魚頭、魚尾上蘸勻澱粉入油勺炸熟，再將魚捲兒重入油勺炸呈金黃色時撈出，整齊地擺在魚盤中，頭、尾放在盤子的兩頭。
3.原勺留油少許，上火燒熱，倒入糖醋汁，待汁濃起魚眼泡時，淋入熱油，將汁烘起，澆在魚卷上即成。
2.淨勺上火，放油，燒至七成熱，將魚捲兒逐個掛糊後，投入油勺中炸至色澤微黃，將熟時撈出，魚頭、魚尾上蘸勻澱粉入油勺炸熟，再將魚捲兒重入油勺炸呈金黃色時撈出，整齊地擺在魚盤中，頭、尾放在盤子的兩頭。
3.原勺留油少許，上火燒熱，倒入糖醋汁，待汁濃起魚眼泡時，淋入熱油，將汁烘起，澆在魚卷上即成。
特點
色澤金紅，形狀美觀，酥脆鮮嫩，酸甜略鹹，補虛強體，增進食慾。
其他做法
原料
選用去骨留皮的青魚中段肉。
切配
烹調
1.淨鍋置火上，添入多量油燒至五成熱，將卷好的魚卷逐個放入糊內均勻地掛上糊，投入油中炸至色澤黃亮時撈出。
2.鍋留底油燒熱，倒入對好的糖醋芡汁，待汁沸下入蒜末。用少許熱油繼續將汁烘起，倒入炸好的魚卷，顛翻至汁子均勻地粘裹在魚卷上裝盤即可。
營養價值
青魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
香菇的蛋白質有18種以上的胺基酸；在人體必需的8種胺基酸中,香菇占了7種,而且多屬於L型胺基酸,活性高,易被人體吸收。賴氨酸、精氨酸的含量很高,在營養和功效方面均有其重要作用。由於香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等,故味道特別鮮美。香菇中含有麥角固醇,經人體吸收後,可轉化為維生素D,因而可防治佝僂病和貧血。
風味特點
