糖果與朱古力加工技術

書籍信息

作者：田其英

出版日期：2016-11-25

字數：407000

開本：異16

頁數：322

分類：食品

ISBN：978-7-5184-1092-7

定價：￥35.00

內容簡介

分為緒論、模組一糖果加工技術、模組二朱古力加工技術三個部分，每個模組分為項目和實訓兩部分。全書項目部分對糖果與朱古力的加工原輔料、加工要點及設備、工藝流程及配方設計、包裝、產品質量控制等進行了詳細的論述；實訓部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑朱古力、威化朱古力等典型產品的加工做了較為系統的介紹，同時簡要介紹了產品常見質量問題及控制措施。