《糖果朱古力生產技術問答》是 2009年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是張忠盛。本書講述了關於糖果朱古力生產技術的相關問題。
基本介紹
- 中文名:糖果朱古力生產技術問答
- 作 者:張忠盛
- 出版社: 中國輕工業出版社
- 出版時間: 2009年08月
- ISBN:9787501969340
- 開本: 16開
- 定價:36元
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《糖果朱古力生產技術問答》可供從事糖果朱古力生產、科研、教學及新產品開發的技術人員和管理人員參閱。
作者簡介
張忠盛,回族,1945年出生子江蘇鎮江。曾任鎮江食品廠技術科科長、鎮江兒童食品總廠廠長、江蘇省食品協會理事、中國兒童食品學術委員會委員,從事糖果行業生產、科研工作近40年。自20世紀70年代末以來,在省級以上刊物和國內、國際專業會議上發表論文數十篇,所主持研發的植物蛋白發泡粉以及糖果朱古力新產品,多次榮獲省、部級科技進步獎和新產品獎,曾被原商業部評為科技先進工作者。20世紀80年代以來,曾多次赴瑞士、義大利、丹麥、澳大利亞等國家考察學習與技術交流。1997年被中國食品協會糖果專業委員會和《中國糖果》雜誌聘為技術顧問,2008年承擔《糖果工藝師》相關教材的主審、主編工作,至今仍經常深入科研、生產第一線,為全國各地糖果朱古力生產企業研發新品、解決科技難題提供諮詢服務。
圖書目錄
糖果篇
第一章 糖果基礎知識
1.糖果的定義是什麼?
2.食品中的營養素有哪些?
3.糖果按標準分為哪幾類?
4.糖果的主要原輔材料有哪些?
5.蔗糖的分子式是什麼?屬於單糖還是雙糖?
6.蔗糖的二三大物理特徵是什麼?
7.蔗糖的水解作用如何?
8.蔗糖溶液的沸點具有怎樣的特性?它與糖果熬煮工藝有何關聯?
9.硬糖的特點是什麼?
10.硬糖為什麼是透明的?
11.什麼是糖果的發烊、發砂?
12.硬質夾心糖的主要特徵是什麼?
13.乳脂糖的主要特徵是什麼?
14.什麼是充氣糖果?
15.充氣糖果有哪些代表品種?
16.充氣糖果有哪些主要特徵?
17.什麼是凝膠糖果?
18.凝膠糖果有哪些代表品種?
19.凝膠糖果有哪些主要特徵?
20.凝膠糖果的製造機理是什麼?
21.凝膠糖果的基本組成有哪些?
22.什麼是膠基糖果?
23.膠基糖果的主要特性有哪些?它有哪幾類?試舉一例說明
24.為了保護環境,膠基糖果的商標紙上最好註明什麼內容?
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