糍耙

糍耙是一種民間小吃，在南方地區較常見。屬於傳統節日食品。由糯米、黃豆、芝麻等食材製作經過石臼搗爛而成，味道甜香。入口涼爽，夏季食之最宜。

基本介紹

• 中文名：糍耙
• 英文名：Ci harrow
• 主要食材：糯米，黃豆
• 分類：全部
• 口味：糯軟香甜，白潤美觀
• 調料：植物油、紅糖各適量

原料

主料：糯米、黃豆、芝麻各適量。調料：植物油、紅糖各適量

【製作過程】

(1)將糯米蒸熟後倒入石臼中搗爛至看不出粒為止，盛入抹好油的盤內(以免粘盤)，黃豆、芝麻炒熟磨成面，紅糖加水熬成糖汁。

(2)手蘸上油將糍粑揪成小塊，滾上黃豆面擺盤，澆上糖汁撒上芝麻面即成。

涼糍耙

原料配方

糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黃豆面50克白糖150克食用桃紅少許

製作方法

1.芝麻淘洗乾淨，炒熟碾細，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。

2.糯米淘洗乾淨，溫水泡約3小時，發脹後撈起滴乾水分，上籠蒸耙(蒸的過程中，可灑開水2～3次)，倒入盆內，用小木棒舂茸即成糍耙。晾涼後，將糍耙分為兩份，一份置於撒有熟黃豆面的案板上，用手輕輕壓平，約0.6厘米厚，將洗沙均勻地鋪在上面；另一份壓平後蓋在鋪有洗沙的一份上，再將拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面，用刀切成方塊，擺入盤內即成。

產品特點

糯軟香甜，白潤美觀。

豆沙涼糍耙

原料配方

糯米5千克 芝麻面150克 蜜櫻桃10顆 紅豆沙糖餡250克 白糖100克

製作方法

1.糯米淘淨，用清水浸泡約2小時，籠內墊入淨布，將糯米撈入，加蓋用旺火

蒸熟(中間過水1次)，取出入碓窩中，舂茸成糍耙。

2.蜜櫻桃對切成瓣，芝麻面與白糖充分合均成甜香料。

3.將糍粑扯成25克重小坨，分別包入豆沙餡，搓成球形，成在甜香料中均勻粘裹1層，

裝盤後在每個糍粑頂部嵌入1瓣蜜櫻桃即成。

產品特點

味道甜香。入口涼爽，夏季食之最宜。