糊豆腐

糊豆腐

糊豆腐是江西婺源傳統的特色名菜,屬於徽菜。味道鮮而清,是當地特色菜。豆腐切成豆粒大小,倒進放有高湯的熱鍋里,加上調料燜幾分鐘,再澆上熟豬油,放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖,一手攪拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、濕澱粉和豬油,舀到盤裡,澆上麻油,撒些胡椒粉和蔥花即成。

糊豆腐是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜,其味香鮮可口。以嫩豆腐,肉蓉,筍乾,大米粉,菊花菜,蝦皮,生粉、香菇、醬油、味素、薑末等少許製作而成

基本介紹

  • 中文名:糊豆腐
  • 簡介:江西婺源傳統的名菜
  • 菜系:徽菜
  • 特色:味道鮮而且清
做法1,做法2,

做法1

原料有嫩豆腐1公斤,肉蓉150克,筍乾100克,大米粉100克,菊花菜250克,蝦皮0.4克,生粉、香菇、醬油、味素、薑末等少許。
糊豆腐
製作:先將豆腐切成細丁下鍋煮透後放鹽,再把肉蓉和大米粉投入調成稀糊狀,然後切碎筍乾、菊花菜下鍋。稍頃,放入香菇丁、薑末、味素和食油等佐料調勻後出鍋。裝盤上席時再撒放一點香麻油、蔥花、胡椒粉即成。

做法2

1.豆腐洗淨,切丁後下沸水鍋中煮透。
糊豆腐
2.豆腐中放鹽醃味,肉蓉和米粉調 成稀糊狀;蝦皮切碎備用。
3.筍乾洗淨切碎後下鍋炒香,放入 豆腐、肉蓉、蝦皮、香菇丁、薑末. 味素、醬油調勻後出鍋。
4.裝盤時再放香油、蔥花、胡椒粉即成。

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