糊豆腐

糊豆腐是江西婺源傳統的特色名菜，屬於徽菜。味道鮮而清，是當地特色菜。豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋里，加上調料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手攪拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、濕澱粉和豬油，舀到盤裡，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。

糊豆腐是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜，其味香鮮可口。以嫩豆腐，肉蓉，筍乾，大米粉，菊花菜，蝦皮，生粉、香菇、醬油、味素、薑末等少許製作而成

基本介紹

• 中文名：糊豆腐
• 簡介：江西婺源傳統的名菜
• 菜系：徽菜
• 特色：味道鮮而且清

做法1

原料有嫩豆腐1公斤，肉蓉150克，筍乾100克，大米粉100克，菊花菜250克，蝦皮0．4克，生粉、香菇、醬油、味素、薑末等少許。

製作：先將豆腐切成細丁下鍋煮透後放鹽，再把肉蓉和大米粉投入調成稀糊狀，然後切碎筍乾、菊花菜下鍋。稍頃，放入香菇丁、薑末、味素和食油等佐料調勻後出鍋。裝盤上席時再撒放一點香麻油、蔥花、胡椒粉即成。

做法2

1.豆腐洗淨，切丁後下沸水鍋中煮透。

2.豆腐中放鹽醃味，肉蓉和米粉調 成稀糊狀；蝦皮切碎備用。

3.筍乾洗淨切碎後下鍋炒香，放入 豆腐、肉蓉、蝦皮、香菇丁、薑末. 味素、醬油調勻後出鍋。

4.裝盤時再放香油、蔥花、胡椒粉即成。