精品食雕製作技術

內容簡介

為了滿足食品雕刻初學者和食品雕刻愛好者學習、借鑑的需要，也為了填補市面上以操作步驟為主的食雕類書籍的空缺，我們精心製作了這本以操作步驟為主的食雕製作書。

本書主要是為了適應酒店發展及食品雕刻愛好者的實際需要，從最基礎的刀具用途和食品雕刻的基本刀法入手，由淺入深、從易到難，重點展示了由簡單的魚蝦、花鳥到比較複雜的動物、龍鳳的雕刻全過程。為了追求完美，我們對作品的細節技巧、製作手法、造型設計及原料搭配等都做了詳細介紹。為了讓作品有更加逼真的效果，我們對部分原料進行了上色處理。

本書結構清晰，內容豐富實用，可作為各烹飪院校食品雕刻專業的教材，也希望廣大讀者和食品雕刻愛好者能從中受益。

本書得到了長沙新東方烹飪學院院長王長平先生的大力支持，在此表示衷心的感謝。

圖書目錄

第一部分　食品雕刻基礎知識

食品雕刻的刀具

食品雕刻中使用的刀法

食品雕刻常用原料

食品雕刻的製作工序

食品雕刻的套用

第二部分　食品雕刻製作圖解——魚蝦類

水浪

力爭上遊

情趣

逍遙

金玉滿堂

連年有餘(一)

連年有餘(二)

第三部分　食品雕刻製作圖解——花鳥類

爭艷

季季平安

一枝獨秀

迎賓花籃

翅膀

鳥爪

喜鵲頭部

綬帶頭部

公雞頭部

錦雞頭部

孔雀頭部

老鷹頭部

春曉

代代長壽

戴勝鳥

富貴高壽

口福

歡喜人生

還我家園

自得其樂

欲飛

日日鸚歌

繁花似錦

鷸蚌相爭

歲寒之友

恩恩愛愛

吉祥如意

國色天香

情意綿綿

大展宏圖

第四部分　食品雕刻製作圖解——獸類

鹿頭

馬頭

牛頭

虎頭

精品食雕製作技術

基本介紹

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圖書目錄

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