《食雕技法綜合篇(食品裝飾技巧)》以圖例為主，每件食雕作品都有名稱、用料、工具、工藝流程等內容，對一些技術難度大的作品作了說明，講解其中的技術重點和難點及在雕刻過程中的注意事項、在實踐中如何運用等知識。
基本介紹
- 書名：食雕技法綜合篇:食品裝飾技巧
- 作者：北京寧芳德藝烹飪技術培訓中心 管曉寧
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2004年1月1日
- 頁數：87 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7501943834, 9787501943838
- 語種：簡體中文
圖書目錄,作者簡介,
圖書目錄
緒論
——關於食品雕刻的幾點認識
食品周刻作品實例
魚躍
螳螂捕蟬
鯉跳龍門
海螺
金龍吐珠
回首
金魚
蝦簍
戲浪
鸚鵡
盤龍
晨曦
螭吻
嘲風
金龍送寶
飛鶴祝壽
雄雞報曉
鶴舞
獻壽
高山流水
海沫雕刻作品實例
華表
蛟龍揚威
龍蝦
一代天驕
搏
關公
魔立紅
嗷嗷徒哺
爭先恐後
布代和尚
如祥如意
虎嘯
紫竹岩
嫦娥奔月
仙女散花
翠鳥逐魚
蓮蓬鯉魚
蟹簍
行龍
鰲
平安吉祥
鷹頭
鳳戲牡丹
龍鳳呈祥
壽星發財羊
女子頭像
鷹
聖誕老人
仕女
父與子
月光鴛鴦
……
雕刻作品上色實例
作者簡介
重慶合川人，北京寧芳德藝烹飪技術培訓中心主任，中國烹飪協會會員，北京烹飪協協會會員，北京市食品協會食品雕刻專業委員會副秘書長，擅長川菜烹調、冷菜拼擺和食品雕刻，尤善人物、仕女、浮雕等大型食雕作品與大型烹飪展台的設計製作。
1999年6月友加北京市第三屆烹飪服務大賽獲金獎。
2000年參加全國於年烹飪服務大賽獲銀獎。
2002年5月參加首都營養美食技藝大賽獲熱菜金獎、冷菜金獎、果蔬雕刻金獎。
其作品曾多次在《中國烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》、《前衛美食》、《快樂廚房》、《烹調知識》等專業刊物上發表。
