《 粵菜烹調工藝（高等職業學校餐飲類專業教材）》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是郝志闊。本書主要內容包括粵菜概述、水台崗位技能、砧板崗位技能、打荷崗位技能、炒鍋崗位技能、上什崗位技能、煲仔崗位技能、熟食崗位技能、菜餚的創新與發展。
《 粵菜烹調工藝（高等職業學校餐飲類專業教材）》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是郝志闊。本書主要內容包括粵菜概述、水台崗位技能、砧板崗位技能、打荷崗位技能、炒鍋崗位技能、上什崗位技能、煲仔崗位技能、熟食崗位技能、菜餚...
、《新概念中華名菜譜·廣東名菜》、《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規範教程》、《中式烹調師理論考試指南》等十多部專業書籍；主持完成了廣東省高教廳立項的電教項目《餐飲實務管理》課題；在國內外專業學術刊物上公開發表30多篇科研論文。現為廣東省中式烹調師技能鑑定專家組組長，著名的粵菜烹飪大師。
《 粵菜烹調工藝-中冊》是2004年北方交通大學出版社出版的圖書，作者是 嚴金明，虞迅。內容簡介 本書對果蔬雕刻、點心小吃、像生拼盤三大技能模組的專業基礎知識、基本功訓練和操作要領等方面加以詳盡闡述，以其逼真的造型、精細雨的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，將具有代表性的品種進行系統性地歸類，並配有大量...
《粵菜製作工藝》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的書籍，作者是謝飛明。內容簡介 本書為全國高等職業技術院校烹飪類專業教材，供各類高職院校、技師學院、高級技校相關專業使用。主要介紹了粵菜的形成與發展，粵菜製作工藝，以及蒸、煲、燉、炒、燜、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滾、燴、煮、鹵、烤等烹調...
《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術、筵席選單與菜品成本核算等內容。《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色...
本教材主要內容包括粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料初加工工藝、乾貨原料漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術、筵席選單與菜品成本核算等。書後附二維碼，可通過掃碼觀看90分鐘的工藝操作視頻。本教材為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用書。圖書目錄...
《現代粵菜烹調技術第2版》可作為高職高專、中職烹調專業的教材，也可作為職業培訓的教材，同時還是餐飲業相關從業人員和廣大烹調愛好者的良師益友。目錄 目錄 序 前言 第一章緒論 第一節粵菜的形成及風味特點 第二節廚房布局的原則及基本類型 第三節廚房部門的崗位及職責 第四節廚師和廚房管理人員的基本素質 複習...
主要內容包括基本功實訓、原料初加工實訓、刀工實訓、乾貨原料漲發實訓、半制品與預製品製作實訓、烹調法與菜式實訓、特色菜與地方名菜實訓七個模組 本教材為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職業技能培訓用書。圖書目錄 模組一 基本功實訓 一、刀具和砧板使用實訓 1 二、鍋功和爐灶使用實訓 4 模組二 原料初加工...
《粵菜烹飪基礎工藝實訓/國家中等職業教育改革發展示範校創新系列教材》立足於現代職業學校“工作任務驅動法”的教學模式改革，以粵菜烹調崗位要求為導向，以能力本位為出發點，強調理論與實踐融合，內容力求涵蓋國家有關職業標準及中式烹調師職業技能鑑定考試的相關內容。教材針對本專業學生需要掌握的知識點和技能點統一設計...
本書為活頁式教材，採用項目- 任務式編寫體例，書中以二維碼視頻的形式呈現技能等級考核產品實例的製作過程，每個項目之後附有與技能等級考試相關的練習題，助練助學。本書可作為套用型本科院校、高等職業院校、中等職業學校烹飪專業教材，也可供餐飲行業、企業培訓使用，還可作為相關從業人員的自學用書。圖書目錄 前輔文...
陳鋼文，全國客家菜師傅內享受國務院特殊津貼的專家，註冊資深級中國烹飪大師，國家高級烹調技師，餐飲業國級評審，國家職業技能競賽裁判員， 廣東省烹飪協會客家菜專業委員會主任，中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人。 圖書目錄 一、客家風味菜“粵菜師傅”學習要求 1 （一）學習目標 2 （二）基本素質要求 3 （...
第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人才的需求。第二，根據餐飲行業發展，合理更新教材內容，儘可能多...
沈為林，男，43歲，本科學歷，烹調高級技師。在國內多家酒店從事烹飪及酒店管理工作，有較豐富的烹飪理論與實踐經驗，現任廣東白雲職位 業技術學院酒店專業教研組長。曾參加由國家勞動和社會保障部組織的《全國職業技能培訓教材 粵菜部分》的編寫工作。目錄 前言 編者的話 第一章 概述 第一節 粵菜概述 第二節 餐飲...
在教材編寫中，我們徵求了教育部高職高專餐旅管理與服務類專業教育教學指導委員會和中國烹飪協會專家工作委員會有關專家委員及餐飲行業權威人士的意見，對眾多開設烹飪專業的院校學校和餐飲企業進行了調研，並在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，確定了本教材的編寫原則：針對行業需要，以中式烹調師國家職業標準為依據，以...
??第一，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人才的需求。??第二，根據餐飲行業發展，合理更新教材內容，盡...
《潮式風味菜烹飪工藝》是2019年廣東科技出版社出版的圖書。內容簡介 《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本...
本教材已入選“普通高等教育‘十一五’國家級規劃教材”，適用於大專以上烹飪專業的教學，同時也適合於從事烹飪工作的專業人員進行專業培訓。編者繫上海師範大學旅遊學院烹飪與餐飲管理系、上海旅遊高等專科學校烹飪與餐飲管理系原系主任；從事烹飪實踐與教學將近40年時間，曾經去東南亞、澳洲、歐洲、中國台灣、美國等地進行...
