《潮式風味菜烹飪工藝》是2019年廣東科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：潮式風味菜烹飪工藝
- 作者：黃志 肖文清
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535971494
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本書介紹了常見烹調技法製作的傳統菜品與具有特色性的風味菜，注重粵菜文化的弘揚與粵菜製作工藝的傳承。
圖書目錄
一、潮式風味菜“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、潮式風味通用菜 7
（一）水產類 8
（二）家禽家畜類 15
（三）蔬果類 20
（四）甜菜類 24
（五）其他類 30
三、潮式地方風味菜 33
（一）水產類 34
（二）家禽、家畜類 68
（三）蔬果類 101
（四）甜菜類 115
（五）其他類 138
四、旅遊風味套餐145
（一）旅遊風味套餐的概念 146
（二）旅遊風味套餐設計目的 146
（三）旅遊風味套餐設計要求 146
（四）旅遊風味套餐設計實例 148
附錄 部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋 156
後記 158
作者簡介
肖文清，中式烹調高級技師， 國家中式烹調高級考評員， 國家中式麵點高級考評員，汕頭市非物質文化遺產項目“潮菜烹飪技藝”傳承人，元老級中國烹飪大師，國家中式烹調師高級考評員，廣東烹飪協會副會長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長，汕頭市餐飲業協會會長。
