竹蓀上湯扒蘆筍

基本介紹

• 中文名：竹蓀上湯扒蘆筍
• 主要食材：竹蓀，鮮蘆筍
• 分類：宴客菜，素菜，湯羹

用料

材料

竹蓀

鮮蘆筍

白靈菇

杏鮑菇

海鮮菇

枸杞

黃豆

大蔥

姜

鹽

做法

1. 將枸杞子用溫水浸泡、洗淨後備用

2. 取適量的乾品竹蓀，剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。用淡鹽水浸泡20分鐘

3. 取出浸泡好的竹蓀，改刀成五六厘米長的段，選取漂亮美觀的部分，其餘的部分可留作他用，譬如切碎做湯羹

4. 鮮蘆筍用削皮刀削去表面的老筋，切寸段，注意，從鮮蘆筍的尾部也就是筍尖開始切，要保留完整地筍尖，這樣菜品會更美觀

5. 取一碗剛才熬制的素上湯，放入鍋中加熱。湯開後放入鮮蘆筍，焯熟撈出，整齊地擺入盤中

6. 湯再開後加入枸杞和竹蓀，同煮3分鐘。撈出竹蓀，稍微擠一下竹蓀上面的湯水，並將其同樣整齊美觀地擺在鮮蘆筍上面

7. 湯再次煮開後，勾薄芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上，枸杞作為點綴。這道美味、美觀、營養的上湯竹蓀扒鮮蘆筍就可以上桌啦