竹筒排骨是一道以肋排、豆豉、紅辣椒等為主要原料的糯而不膩、清新鮮香的肉菜，調料為大蒜、食用油、米酒等。
基本介紹
- 中文名：竹筒排骨
- 主要食材：肋排
- 配料：紅辣椒
- 特色：排骨鮮嫩，味道清香可口
原料,製作方法,特色,
原料
:肋排200g、豆豉1湯匙15g ，紅辣椒2隻、大蒜2瓣，水2茶匙10g、鹽1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、澱粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1湯匙15ml、米酒1茶匙5ml。
製作方法
1.排骨洗乾淨，剁成1寸長的段，用廚房紙巾抹乾淨水分，加入生抽、半匙油、米酒、鹽、湯略醃，然後沾勻澱粉。
2.豆豉洗乾淨。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成絲或者乾辣椒絲。
5.將蒜茸豆豉在排骨裡面拌勻，然後整齊的碼放在竹筒裡面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。
6.大蒸鍋燒開，然後放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時。
排骨一定要沾勻澱粉，這樣蒸出來的排骨才夠鮮嫩，竹筒是湖南的做法，粵菜會用小竹蒸籠，鋪上荷葉或者松針都很好。
特色
排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白米飯上吃。
