竹筍老鴨砂鍋

竹筍老鴨砂鍋是一道由鹹肉、竹筍等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：竹筍老鴨砂鍋
• 主要食材：鴨，鹹肉，竹筍
• 調料：鹽、味素、料酒
• 工藝：燉

材料

鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味素5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克

做法

1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;

2.將淨鴨下開水鍋焯水，撈出洗淨血沫；

3.鹹腿肉刮洗乾淨切成小方塊。

4.蔥打成結、姜切塊待用；

5.竹筍切寸段，洗淨，用水衝去鹹味；

6.枸杞子加清水泡開，洗淨；

7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；

8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；

9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味素、枸杞子，再燉5分鐘即成。