老鴨砂鍋

老鴨砂鍋是一道簡單的家常火鍋，主料是老鴨1隻，火腿，扁尖，粽葉，構杞子。

基本介紹

• 中文名：老鴨砂鍋
• 主料：老鴨1隻，火腿，扁尖
• 吊湯原料：雞殼、火腿爪、老鴨
• 調料：雞精，味素，鹽。

食材

原料：

老鴨1隻，火腿，扁尖，粽葉，構杞子。

吊湯原料：

雞殼、火腿爪、老鴨等十幾種原料組成。

調料：

雞精，味素，鹽。

製作

將老鴨洗淨，放入鍋慢火煨煮6小時左右，酥後入淨水漂清待用。取1000克雞殼、火腿爪、老鴨等煮十幾小時製成白湯，再將加工好的火腿塊煮1.5小時，扁尖筍沸水焯水半小時後待用。砂鍋內墊人粽葉，放入老鴨加白湯燒開後加入雞精、味素、鹽，出鍋前加入構杞子，撇去油沫即成。

菜品特點

湯色乳白，湯味純正，口感柔滑，油而不膩。