《竹筍現代加工技術研究》是2018年8月中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是林麗靜，黃曉兵。本書主要介紹了果蔬以及竹筍現代化乾制技術的研究進展。
基本介紹
- 中文名：竹筍現代加工技術研究
- 作者：林麗靜、黃曉兵
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511634931
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書編者長期從事竹筍及其加工副產物綜合利用的相關研究工作，在竹筍加工方面積累了寶貴經驗和研究成果。本書共八章。第一章著重概述我國目前的竹筍資源分布、主要食用筍的品種、竹筍的營養特點，從總體上總結我國竹筍加工的現狀及趨勢；第二章從竹筍的活性成分入手，重點概括竹筍中活性成分的提取利用技術的現狀及發展趨勢；第三章介紹了果蔬以及竹筍保鮮技術的研究進展，為竹筍保鮮新技術的開展提供新思路；第四章主要介紹了果蔬以及竹筍現代化乾制技術的研究進展；第五章重點介紹了竹筍醃製技術的原理、特點、醃製產品的套用及衛生標準；第六章主要介紹了竹筍發酵技術的原理、工藝設備、技術特點等進展情況；第七章主要介紹了超微粉碎加工技術及其在竹筍加工中的套用情況；第八章重點概述了竹筍加工副產物筍頭、筍殼和加工廢水的綜合利用技術。本書的出版，對於指導實踐和理論研究都具有重要意義，推薦出版。
作者簡介
本書主要作者之一林麗靜，博士，系中國海南農業科學院農產品加工研究所職工，曾在農產品加工領域發表多篇文章，於2016年出版高良姜研究與開發利用一書。本書第二主編楊曉兵，也系中國熱帶農業科學院農產品加工研究所職工。
