《竹筍加工與綜合利用》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是陳功。
基本介紹
- 中文名：竹筍加工與綜合利用
- 作者：陳功
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：232 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-5025-9701-6
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書以竹筍加工為核心，介紹了鹽漬筍、清水筍、調味筍、速凍筍及筍罐頭等筍製品的加工工藝與設備，對於竹筍加工中的剩餘物中功效成分的提取與利用也做了介紹。另外，本書以年產5000噸竹筍加工廠的設計為實例，介紹了竹筍加工廠的設計、規劃、籌備、建立方案，對實際操作具有一定的指導價值和參考作用。
本書內容實用，可作為竹筍加工企業中管理人員和技術人員的參考用書，並可為從事食品研發工作的技術人員提供一定的參考。
目錄
第一章概述1
一、竹筍加工意義1
二、竹筍加工發展趨勢9
三、我國發展竹筍加工面臨的挑戰16
四、對我國竹筍產業化發展的幾點建議19
第二章竹筍分類與組織結構22
第一節竹筍分類22
一、分類22
二、優良品種23
三、加工優良品種25
第二節竹筍組織結構27
一、組織結構27
二、植物學特徵31
三、竹筍營養價值36
第三章竹筍加工39
第一節竹筍加工通用工藝及設備39
一、通用工藝39
二、通用設備44
第二節竹筍筍乾加工51
一、乾制原理與方法52
二、竹筍乾制的一般工藝55
三、各種筍乾加工61
四、筍乾質量標準80
第三節竹筍鹽漬加工81
一、鹽漬竹筍生產的基本原理82
二、鹽漬竹筍生產的質量控制84
三、鹽漬竹筍生產工藝96
四、鹽漬竹筍生產的場地、容器、工具和設備100
五、質量標準103
第四節清水竹筍加工104
一、清水竹筍罐頭生產基本原理105
二、 清水竹筍罐頭加工設備110
三、 竹筍罐頭生產工藝111
四、 竹筍罐頭質量控制118
五、清水筍加工120
六、質量標準126
第五節調味筍加工127
一、調味筍加工工藝127
二、調味筍加工設備128
三、質量標準128
第六節速凍筍加工129
一、速凍竹筍生產的基本原理129
二、竹筍速凍加工設備131
三、竹筍速凍加工工藝流程135
四、質量標準144
第七節竹海山珍加工144
一、竹蓀加工145
二、竹子昆蟲加工147
第四章竹筍加工綜合利用149
第一節竹筍加工剩餘物功能成分提取149
一、竹黃酮149
二、膳食纖維154
三、竹類甾體化合物160
四、竹胺基酸肽類提取物163
五、抗氧化物(AOB)165
六、主要設備介紹169
第二節竹筍加工剩餘物的加工176
一、籜殼絲加工176
二、籜殼絲編織工藝176
三、籜殼地毯、門墊的加工177
第五章竹筍加工工程設計178
第一節竹筍加工工程設計概論178
一、竹筍加工工程設計原則178
二、竹筍加工廠的設計範圍178
三、竹筍工廠工程監理範圍178
第二節總平面布局及主導工藝設計179
一、總平面設計179
二、竹筍加工廠工藝設計188
第三節50000t竹筍加工廠設計示例188
一、產品方案188
二、工廠設計遵循的有關法規189
三、設計範圍189
四、總平面設計190
五、加工工藝設計191
六、生產設備的選擇194
七、車間布置方案202
八、勞動定員203
九、生產車間水、電、汽耗用量的估算204
十、輔助生產設施207
十一、固定資產投資估算214
十二、平面布置圖216
附錄清水竹筍（筍衣）質量標準218
參考文獻223
