稠粥

稠粥是山西的傳統小吃，一種純粹小米的乾粥做法，工藝簡單、米香四溢、顆粒清晰、填飽充飢、軟滑爽口、營養豐富。 稠粥用純小米或小米中摻和一定數量的山藥塊、葫蘆塊、黃蘿蔔以及各種豆類（綠豆、扁豆）可做成各種不同的稠粥。

基本介紹

• 中文名：稠粥
• 英文名：chouzhou
• 主要食材：小米
• 分類：山西菜，左雲、陽曲
• 口味：米香、甜潤

原料甄選：

稠粥優劣全靠小米的優良，在浩瀚良田中，金浪起伏、谷穗彎腰、隨風搖曳，富有良田、沃土的陽曲縣出產的“東風亮”小米一向享有盛譽，製作稠粥比“沁州黃”更勝一籌。

製作工藝

取適量小米，做簡單的挑揀，去掉雜質，優質的米從來不用淘洗，米下鍋加水溢過米層略高一公分左右，用鐵鍋或電飯鍋均可，根據個人偏好可以放入土豆、紅薯甚至其它食物一塊去煮，大火水開、米熟，中火吸收水分，小火略炙，一份滿意的稠粥就可上桌了。常和老鹹菜、辣子白、燴菜、夏天的黃瓜、水蘿蔔等作為家常佐餐搭配。

在陽曲縣每逢親人過生日的早餐還在稠粥的製作中特意加入紅豆，出鍋的稠粥胴體通紅，喜慶滿堂彩、寓意過生日的壽星今後日子紅紅火火、事業大展宏圖、面容紅光滿面、人生如意大紅大紫。

營養豐富

小米養人，含有維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種易於人體吸收的微量元素，不僅美容養顏、補血補氣，利於常人強身健體，更是婦女產後的第一口恢復體能的“參湯”，山西周邊幾乎成了百姓的特定早餐和夜宵，傳統技藝、營養豐富。近年來更被粵菜、私房菜等頂尖菜系吸取，分別與生猛海鮮組合烹製“小米燴遼參”等多個高端、高營養菜品，“小米”正慷慨變身，行徑星級會館，出入百姓廳堂，粒粒醇香融入對人類的呵護和體貼中。