秦淮八絕

秦淮八絕是指南京（金陵）八種最有秦淮風味的特色小吃。南京夫子廟地區有七家點心店製作的八種小吃，因工藝精細，造型美觀、選料考究、風味獨特而著稱，經專家鑑定南京秦淮區風味小吃研究會於1987年9月正式命名這八套秦淮風味名點小吃為“秦淮八絕”。

“秦淮八絕”的八套小吃品種為：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲， 第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼， 第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅， 第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包， 第五絕：奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面， 第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕， 第七絕：瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃， 第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋 。

基本介紹

• 中文名：秦淮八絕
• 外文名：8 Specialists of Qinhuai
• 所屬地區：南京金陵
• 地位：中國四大小吃之一
• 命名時間：1987年9月
• 地方標準：《“秦淮八絕”小吃地方標準》
• 命名組織：南京秦淮區風味小吃研究會

美味部分

夫子廟秦淮風味小吃是我國四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子廟地區茶樓飯店，街邊小吃，滿目皆是，形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。

金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，多達80多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，尤其是以秦淮八絕（八道點心）叫絕。前國家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風味小吃後，題寫橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

地方標準

《“秦淮八絕”小吃地方標準》，是首個由國家質量監督檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。

魁光閣的五香豆

《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定，“秦淮八絕”的八套小吃品種為：一絕是永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲；二絕是蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；三絕是六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；四絕是奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；五絕是奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面；六絕是蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕；七絕是瞻園麵館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕是魁光閣的五香豆和五香蛋。

關於質量，標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、白砂糖、食用鹽、醬油、蓮蓉、芝麻、鴨油、辣椒油、蔥、生薑等幾十種原料和配料，都必須符合規定，小吃的選單標示中也要註明品種名稱、主要原材料和淨含量等。“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等，“標準”中也有詳細規定。如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油；麻油素乾絲要求乾絲細如銀絲，鬆散不結團；茶葉蛋、五香豆，每份淨含量不能小於30克等。

這個“標準”對就餐場所內的環境、擺台及器皿、服務人員的服飾樣式等，也有詳細規定，還要求每一道小吃送到客人面前後，服務員都要用標準國語介紹該小吃的歷史典故，典故講解內容則有統一的版本。

夫子廟大石壩街，秦淮人家、晚晴樓正宗南京八絕小吃。

兩極分化

秦淮八絕夫子廟小吃已“兩極分化”：一邊平民化但粗製濫造，一邊精工細作卻價格太高。夫子廟地區僅剩的4家“八絕”老字號和一些“秦淮小吃店”里，擠滿了遠道來的遊客，大量“排檔貨”充斥店堂；另一方面，做工精美、選材講究、口味正宗的小吃在晚晴樓、金陵春等酒店裡大唱主角，卻因店家堅守“只賣個人套餐”的高價原則，成為大眾消費者眼裡的“水中月”。

秦淮八絕

與大眾消費的“秦淮八絕”相比，晚晴樓、金陵春等高級酒樓提供的“個人套餐”確實精緻多了，但價格大多在人民幣百元上下。真正的“秦淮八絕”和正宗的夫子廟小吃，在做工、選材上極其講究，加上優雅的就餐環境，還有專門人員在一旁介紹，成本會比其他地方高出許多。旅遊旺季時，晚晴樓、金陵春等一些高級酒樓生意爆滿，許多時候都要翻台。