秦淮風味小吃加工製作技藝

自東吳建都南京以後，南京就有以炒米為點心的現象。西晉左思的《吳都賦》中也有“矜其宴居，則珠服玉饌”的記載

小吃介紹

秦淮風味小吃是對在長期的生活實踐中逐步發展形成的、具有一定品位規格的風味小吃的統稱。

歷史沿革

自東吳建都南京以後，南京就有以炒米為點心的現象。西晉左思的《吳都賦》中也有“矜其宴居，則珠服玉饌”的記載。東晉郗鑒招婿，大書法家王羲之坦腹東床自吃胡餅，一直都傳為美談。《昭明太子傳）》亦載：“京師榖貴，太子因命菲衣減膳，改常饌為小食。”唐代韋巨源的《食譜》中關於“建康七妙”描繪小吃的記載，讓人感受到當時南京風味小吃的獨特魅力。反映南唐生活的《韓熙載夜宴圖》中，也描繪了當時流行於秦淮河畔的風味小吃。
清代袁枚《隨園食單》中記載，南京一帶的點心就有50多種。清末以後，秦淮風味小吃以各色包子、燒餅和乾絲為三大宗，經營生意興隆。所有這些，在甘熙《白下瑣言》、陳作霖《金陵瑣志》、張通之《白門食譜》等一些典籍，以及《紅樓夢》、《儒林外史》等文學作品中也有不少記載描述。
新中國建立以後，人民政府十分注重發展秦淮飲食文化。隨著改革開放後國民經濟的發展，秦淮風味小吃迎來又一個發展高潮。1986年，秦淮風味小吃研究會研究開發出“秦淮八絕”風味小吃，受到社會各界的歡迎。如今秦淮風味小吃已躋身於中國“四大小吃”之列。

主要特徵

一、鹹甜相宜，諸味結合。為適應不同的顧客群，有的還兼有酸、麻、辣、臭等風味。
二、葷素適宜，乾稀搭配。以代表作“秦淮八絕”為例，每一絕小吃都是乾稀搭配，具有清淡、鮮香、爽口等飲食特點。
三、老少皆宜，應時更新。由於秦淮小吃品種繁多，製作技藝各異，因此具有鮮、香、嫰、爛、脆、酥等不同口感。

特殊價值

一、民俗價值：不少秦淮風味小吃品種在歲時節令、婚壽喜喪中，逐漸形成自己約定俗成的飲食習尚。
二、人文價值：秦淮飲食文化是秦淮文化的重要組成部分，與南京的傳統文化、民俗風情等密切相關。
三、社會價值：江澤民、李鵬、榮毅仁等黨和國家領導人以及台灣地區政黨領導人連戰、宋楚瑜來寧，均品味過秦淮小吃，其社會價值不言而喻。
四、經濟價值： 2005年以來，秦淮小吃每年銷售收入超過1.5億元。

發展過程

為了保護和發展秦淮風味小吃，南京市1986年正式成立秦淮風味小吃研究會。自1988年以來，堅持舉辦“夫子廟金秋美食節”，推動秦淮小吃的快速發展。編輯出版了《秦淮風味》圖書。突出秦淮風味小吃店鋪集群效應，進一步形成力量，做大、做強、做好。在稅收方面給予一定的優惠或扶持，促進企業的可持續發展。

榮譽

2007年，秦淮風味小吃加工製作技藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質文化遺產名錄。