科甲冬瓜燉翅的主要原料為水發金鉤翅250g。配料：母雞1隻1250g，冬瓜1000g，火腿12片。調料：上湯1250g，精鹽2g，味素2g，雞粉2g，薑汁25g，料酒25g。 基本介紹 中文名：科甲冬瓜燉翅主要食材：水發金鉤翅輔料：母雞，冬瓜，火腿調料：上湯，精鹽，味素，雞粉，薑汁，料酒 材料用料主料：水發金鉤翅250g。配料：母雞1隻1250g，冬瓜1000g，火腿12片。調料：上湯1250g，精鹽2g，味素2g，雞粉2g，薑汁25g，料酒25g。做法(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件，出水待用；(2)母雞切件出水煮透洗淨，魚翅加薑汁25g焯水；(3)火腿片開水燙過夾入科甲冬瓜內，母雞放在湯鼓下，排入科甲冬瓜，魚翅放在中間；(4)上湯1250g燒開，放料酒25g，灌入湯鼓中，加蓋，蒸紙，上籠蒸3小時，取出，用鹽2g，味素2g，雞粉2g調味，再蒸15分鐘即好上桌。操作要求母雞要出透水，洗淨，否則湯混濁。因湯中有火腿，最後調味。
