禿禿麻失

“禿禿麻失”又稱“禿禿么思”，是由中亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。

基本介紹

• 中文名：禿禿麻失
• 別名：禿禿么思
• 分類：麵食
• 出自：《飲膳正要》

簡介

禿禿麻失（麻食、手擀麵）“麻食”是一種古老的麵食，元代忽思慧的《飲膳正要》第一卷中記載有“禿禿麻失（即手擀麵）”。註解中說，

元代《居家必用事類全集》中也收有此食，製法上說到“手掌按作小薄餅兒”。可見這種手擀麵食元代已盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強。

各地稱謂

面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面（這個稱呼是餐飲論壇的傻駱駝告訴我的，依據製作手法而來：手執麵團在案板上推按而成），浙江一些地方稱其為小麥鈴（這個稱呼也很形象）……

歷史記載

元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，，“禿禿麻失”又稱“禿禿么思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。

禿禿麻失

吃法

面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣麵蛹很有名氣，既可作為休閒小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一種吃法，三鮮面蛹。

做法

原料

麵粉、雞蛋、蝦仁、蘑菇、雞脯肉、冬筍、青椒、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精、香油、蔥、姜

禿禿麻失

步驟

1、麵粉加雞蛋、水和成麵團，醒30分鐘。

2、麵團醒30分鐘，反覆揉勻，下劑，做成橢圓形小面擠。

3、放瓦楞紙上，用手指將面擠按扁的同時向前推動，使麵團捲曲成蠶蛹形狀的面蛹 。

4、蝦仁去沙線，洗淨；雞脯肉切丁；蘑菇去根洗淨；青椒、冬筍切丁；蔥姜切小片。

5、蝦仁、雞丁加鹽、澱粉上漿 。

6、放溫油中劃油。

7、蔥姜炒出香味，下入蝦仁、雞丁、冬筍、蘑菇、青椒及調料炒勻，盛出備用。

8、鍋內添高湯，湯沸下入面蛹煮5分鐘 。

9、倒入炒好的配料，加雞精、香油。