三鮮面蛹

面蛹是一種古老的麵食，因成品形似蠶蛹，在咱們河南稱為面蛹。全國還有其他地方製作這種麵食，山西稱為貓耳朵，陝西稱為麻食，四川的一些地方稱其為執耳面。 元代忽思慧的《飲膳正要》中記載有“禿禿麻失”，，“禿禿麻失”又稱“禿禿么思”，是由中亞和南亞的回族祖先從其祖居地帶來的一種麵食。元代《居家必用事類全集》中也收錄有此食，製法上說道“手掌按作小博餅兒”。可見這種麵食元代已經盛行，能延續至今，可見其生命力之頑強，他還從西北向外擴張，甚至到達了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，開封的五香面蛹和麻辣麵蛹很有名氣，既可作為休閒小食，也可佐酒和做茶食；還有另一種吃法——三鮮面蛹。

基本介紹

• 中文名：三鮮面蛹
• 主料：麵粉
• 配料：雞蛋 蝦仁 蘑菇
• 調料： 雞精 香 油 蔥 姜

工具/原料

麵粉 雞蛋 蝦仁 蘑菇 雞脯肉 冬筍 青椒 鹽 料酒 胡椒粉 醬油 雞精 香 油 蔥 姜

步驟/方法

麵粉加雞蛋、水和成麵團，麵團醒30分鐘，反覆揉勻，下劑，做成橢圓形小面擠放瓦楞紙上，用手指將面擠按扁的同時向前推動，使麵團捲曲成蠶蛹形狀的面蛹蝦仁去沙線，洗淨；雞脯肉切丁；蘑菇去根洗淨；青椒、冬筍切丁；蔥姜切小片蝦仁、雞丁加鹽、澱粉上漿放溫油中劃油蔥姜炒出香味，下入蝦仁、雞丁、冬筍、蘑菇、青椒及調料炒勻，盛出備用鍋內添高湯，湯沸下入面蛹煮5分鐘倒入炒好的配料，加雞精、香油即可。