陝西貓耳面

陝西貓耳面

貓耳面一般指麻食。麻食,也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的,是西北地區(尤其在陝西和山西)的一道漢族傳統小吃。 麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代,當時叫“禿禿麻失去”( 元代《居家必用事類全集》),也叫“禿禿麻食”(元代《飲膳正要》)。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”(陝北語)。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料,現在,絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西,是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

基本介紹

  • 中文名:陝西貓耳面
  • 主要原料:麵粉,高湯,海帶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:所有人群
  • 副作用:無
材 料:貓耳面150克,高湯3杯,木耳適量,色拉油1大匙,海帶節適量,蔥少許,胡蘿蔔適量,
薑末少許,鮮竹筍適量。
調味料:精鹽1/2小匙,香油1小匙,味素1/2小匙,胡椒粉少許,紹酒1小匙。
做 法:1、木耳、海帶節泡發回軟,擇軟乾淨;胡蘿蔔切花刀片;鮮竹筍切段。
2、鋁鍋上火,加1/2清水,燒沸後下入貓耳面,煮10分鐘至熟,撈出裝碗。
3、炒鍋上火燒熱,下油,放入蔥、薑末熗鍋,烹紹酒,再下入高湯和調味料,見湯沸,
下入木耳、海帶節、胡蘿蔔片、鮮竹筍等,略煮2分鐘,離火,倒入面碗中即可。
特 點:造型美觀,口感鮮嫩。

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