砂鍋三下水

製作材料

主料：豬肚150克,豬肺200克,豬心150克,豬大腸200克,豬肝200克,豬脾200克

輔料：大白菜(小白口)250克,冬粉100克,蝦米20克

調料：鹽18克,醋20克,醬油30克,黃酒25克,味素2克,小蔥5克,姜5克

教您砂鍋下水怎么做，如何做砂鍋下水才好吃

1. 豬肚用清水選一遍後，翻過來颳去油和粘性物質，再洗一遍，放入盆內，加醋8克、粗鹽6克，用手反覆揉搓，用水洗淨；

2. 洗淨的豬肚放在開水裡煮8 至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4 克和粗鹽3 克，再揉擦一遍；

3. 用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時為止；

4. 豬心用刀從中間剖開，不要剖到底，放在清水裡，將內部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；

5. 豬肺用清水灌入肺葉內，反覆洗三四遍，將積血沖淨，到肺葉呈乳白色時為止；

6. 豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過去；

7. 再放在盆內，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內朝著一個方向施轉揉動，洗掉附在腸上的粘性物質，再用清水沖洗；

8. 第四次把腸放在開水鍋里緊一下，待水又燒開時撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最後用清水洗到潔白為止；

9. 豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；

10. 將洗好的肚、肺、腸放入鍋內，加入清水，水要浸沒原料10厘米，在旺火上煮開後，撇去浮沫；

11. 再改用微火，蓋上鍋蓋繼續煮；

12. 然後，將心、肝、脾再下入鍋內，在旺火上燒開後，移到微火上煮；

13. 將煮好的豬“下水”切成長3.3 厘米，寬1.7 厘米的長方塊；

14. 將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入冬粉、豬“下水”、海米、蔥段、薑絲及醬油、黃酒、精鹽等；

15. 然後，倒滿白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開，再移到微火上煮20分鐘，撒上味素即成。

1. 腸、肚不要放在銅製的器具內洗，因腸、肚用醋搓洗過已有酸性，遇到銅器會變成黑綠色，不美觀。洗後應放入木桶內用水浸泡以防變乾；

2. 從開鍋算起，豬肺煮1 小時30 分鐘，豬腸煮2 小時，豬肚煮2 小時30 分鐘，即能煮熟，豬肝和豬脾煮30 分鐘，豬心煮1 小時，可按時分別撈出。