真空發酵

真空發酵是在真空狀態下即容器中的壓力低於大氣壓力時進行發酵。

基本介紹

• 中文名：真空發酵
• 外文名：Vacuum fermentation
• 背景：真空狀態
• 壓力：壓力低於大氣壓力

解釋

真空：真空的單詞為vacuum，一種說法是當容器中的壓力低於大氣壓力時，把低於大氣壓力的部分叫做真空，而容器內的壓力叫絕對壓力。另一種說法是，凡壓力比大氣壓力低的容器里的空間都稱做真空。真空有程度上的區別：當容器內沒有壓力即絕對壓力等於零時，叫做完全真空，其餘叫做不完全真空。

真空發酵

發酵：指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量並產生各種不同的代謝產物。

真空發酵：就是在真空狀態下即容器中的壓力低於大氣壓力時進行發酵。

優點

縮短發酵時間，減輕勞動強度，減少交叉污染，大幅度減少成本；產品有真空封口，保質期長，符合衛生標準。

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