百鳥朝鳳凰

【原料】

雞脯肉350克、雞蛋6隻、瘦火腿275克、雞皮8寸平方，鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1隻、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個、鳳尾蝦12隻、禾花雀2隻、精鹽少許、大紅蘿蔔1隻、胡椒粉少許、白花芥蘭菜1根、味素4克、菱粉40克、麻油少許、香菜40克、白膘60克、白糖4克

基本介紹

• 中文名：百鳥朝鳳凰
• 主要食材：雞脯肉，雞蛋
• 分類：粵菜
• 口味：味鮮

製作方法

一、先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。

二、將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味素、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2隻拌和在一起，分成兩堆。將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身體。

三、將雞蛋4隻打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肫肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體後面，身前裝一隻公雞頭，就拼成一隻鳳凰。

四、將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花；再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊。

五、將鵪鴛蛋6隻蒸熟後去殼，每隻切成兩片，做12隻鳥的鳥身；用紅蘿蔔雕成10隻小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；再用12隻鳳尾蝦，分別塗一些雞蝦茸，鑲在鳥身後面做尾巴，這樣做好後，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊。

六、將12隻禾花雀除去骨頭，用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。

七、用雞湯加些味素、鹽、胡椒粉、麻油燒一直，加些濕菱粉後，澆在鳳凰身上即好。

食品特點

味鮮，色香俱全，呈五彩。