百葉結紅燒肉

菜名

百葉結紅燒肉

做法簡單，口感俱佳

五花肉百葉結

白酒蜂蜜醬油醋八角

⒈百葉撕成長條，打結，揪斷；全部打完百葉結；

⒉五花肉凍後切塊（稍凍後好切）；

⒊鍋內煮水，放花椒姜塊，將五花肉煮到變色，撈出，洗去血沫；

⒋鍋燒熱放油，下五花肉煸炒至吐油，放白糖炒到微微上色；順鍋邊放入高度白酒炒，加入一點蜂蜜炒。

⒌倒入醬油炒上色，加上2勺醋，炒出香味；

⒍加水沒過肉，加，八角，蒜瓣，薑片，鹽，大火燒開轉小火，將肉燜到8成熟；

⒎放入百葉結，繼續燜，直至剩下少許湯汁；撿去八角姜塊

⒏轉大火煸炒，直到汁收乾即可。

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。[1]

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。