百葉結燒肉

百葉結燒肉是江南地區傳統名菜。百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。在北方百葉結被叫成豆腐皮或者腐竹；在南方就被叫成百葉結。

基本介紹

• 中文名：百葉結燒肉
• 外文名：Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce
• 地區：江南地區傳統名菜
• 主料： 肉  大蔥段

簡介

百葉結燒肉 :Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce

做法：

1、肉洗淨擦乾切塊。

2、放油燒至溫熱，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。

3、加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老薑塊，再調入鹽、料酒、老抽和碎冰糖、翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。

4、加入一碗溫水，要保證沒過肉麵，大火燒開後蓋上蓋，改小火燜煮30分鐘。

5、加入鮮百葉結，一起再燜煮10分鐘。

6、揭蓋調大火，將剩餘的湯汁收濃，注意隨時翻動避免黏鍋，汁濃味厚時出鍋。裝盤時撒上香蔥粒即可。