百花煎鳳翼

百花煎鳳翼

百花煎鳳翼,屬於湘菜系列,主要以雞翅為主要原料,輔以鹽、味素、蔥姜水、蛋清、生粉、酒、蝦仁、香菜、肥肉等輔料製作而成的美食。

基本介紹

  • 中文名:百花煎鳳翼
  • 主要食材:肥肉,香菜
  • 分類:湘菜
  • 口味:鹹鮮
基本信息,材料,製作,營養分析,

基本信息

品名:百花煎鳳翼
菜系:湘菜
輔料:味素、蔥姜水、蛋清、生粉、酒、蝦仁、香菜、肥肉
營養:含有大量的脂肪蛋白質,還有糖類以及維生素A
功效:除有利水化痰、解毒祛風作用外,還對於血管、皮膚內臟頗具效果

材料

雞翅15隻,蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙,酒1/2湯匙,蝦仁250克,香菜少許,肥肉(絞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥藍菜300克,花椒粉胡椒粉各少許。
百花煎鳳翼(圖2)百花煎鳳翼(圖2)
原料分析
雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
蝦仁蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁
蝦仁蝦仁
香菜
它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜餚的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜主根細,通常紡錘形,莖直立,細條棱,較長;葉柄較短,葉片呈扇形,呈綠色。其品質以色澤青綠,香氣濃郁,質地脆嫩,無黃葉、爛葉者為佳。
芥藍的花苔是中國著名的特產蔬菜之一,起源於中國的南方,主產區有廣東廣西福建台灣等省區,沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
芥藍芥藍

製作

1、將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭,再順著細骨用刀尖劃開,抽出骨頭(但翅尖不必切下),全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻醃約20分鐘。 2、將蝦仁用刀面全部壓碎,再仔細剁成極爛的蝦泥狀,盛大碗中,加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條,姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後,再放生粉,繼續拌勻。
3、將醃過的雞翅擺在碟中(需皮向下),在上面先灑少許乾生粉,然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面,用手指沾水去抹光,使成為半球狀,在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。
4、在鍋內燒熱炸油,將做好的雞翅逐個放下,用小火炸熟(有蝦餡之一面向下),約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。
5、將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出,濾乾鋪放在碟內,上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬

營養分析

雞翅
雞翅上有皮膚肌肉,皮膚是器官水平的結構,每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統水平結構。
雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見於多種菜餚或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
黑芝麻
黑芝麻含有大量的脂肪蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E卵磷脂等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用。黑芝麻藥理作用:芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎。芥藍菜
黑芝麻黑芝麻
芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風作用外,還有耗人真氣的副作用。久食芥藍,可抑制性激素的分泌。芥藍菜中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。

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