百合粉

食品簡介

百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取而來的一種冷飲，營養豐富，有開胃生津、消煩止渴的功能，老人、病人、小孩皆宜，市場上很暢銷。

營養成分

百合粉營養豐富，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿蔔素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。

生產製作

取料

將採收回來的百合頭，剝開瓣片，使邊瓣和心瓣分開，或用快刀在近鱗莖部位的基處，橫刀一切，鱗片則自然分開。然後放入鍋中加上清水和適量的草木灰，旺火猛燒開後即撈起，放入清水中洗淨散熱。

磨漿

將百合頭置於打漿機或石臼內搗碎，再加清水過磨。要求磨得越細出粉率越高。然後將上述乳盛入布袋中，置於缸中，用清水往布袋內沖洗。邊沖水，邊攪動，直至將漿液濾出，要求沖洗到渣中無白汁，濾液成清水時即可。

漂淀

百合粉要求得到純淨，外感美觀，就必須把好漂漿、沉澱這一關。操作時，將沖洗出來的漿液，用清水漂1～2次。每天攪動一次，澄清後撤掉浮麵粉渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀後沉澱，如此反覆1～2次，至粉色潔白為止，即可結束沉澱這一環節。

乾燥

經過漂洗沉澱後的百合粉，用清潔的布袋裝好，用繩索吊起來，經12小時瀝乾水分。也可用布袋隔層放乾淨的草木灰，把水吸乾，再將澱粉取出，掰成一塊塊粉團，置於竹蓆上曬至半乾時，再掰成許多小塊後，削成薄片狀。曬場應防止風沙雜質飛入，以免影響品質。也可以採用烤乾。成品先用塑膠袋按500克包裝，也可250克包裝，裝入紙盒，即可上市供應。

食用指南

前言

百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。百合質地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有潤肺止咳、清心安神之功，對肺熱乾咳、痰中帶血、肺弱氣虛、肺結核咯血等症，都有良好的療效。此外，百合還有清熱、寧心、安神的作用，可用於熱病後餘熱未清、煩躁失眠，神志不寧，以及更年期出現的神疲乏力、食欲不振，低熱失眠、心煩口渴等症狀。

百合不僅味道鮮美，而且營養豐富，藥用價值也很高。《本草綱目》中有百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣之記載，這裡介紹一些與百合有關的美味食品。