白蓮蓉

用料

1. 選取上好的白蓮子，提前一夜浸泡在清水中，夏天，要放入冰櫃，避免發餿。第二天，蓮子會把水吃乾，將泡好的蓮子檢查一下，把蓮心清理乾淨。將蓮子洗淨後放入高壓鍋，添加一些水，稍稍沒過就可以了。大約煮20分鐘，關火後壓20分鐘。冷卻後用攪拌器打成上圖一樣的蓮泥。
2. 將蓮泥倒入不粘鍋，一直用小火，慢慢熬煮。要注意不停得翻炒，避免燒糊。等蓮泥煮熱後，少量分次加入花生油，攪拌均勻，待蓮泥和花生油完全混合後，再添加下一次花生油，直至完全添加完畢。然後一次性加入白糖，仍需要不停攪拌。在熬煮過程中，需要藉助橡皮刮刀，刮清鍋邊的蓮泥，避免產生顆粒物，影響蓮蓉細膩的口感。
3. 熬煮到上圖的狀態，鍋鏟已經無法翻動差不多4斤的半成品了。到這個狀態我翻炒了近2小時，手好酸，以為就可以了，其實還沒有好。
4. 最後一步我換了平底不粘鍋，一半一半來，小火，橡皮刮刀慢慢翻炒。這個才是熬好的狀態，蓮蓉顏色變黃，成團而且十分油亮，再炒下去蓮蓉要鬆散開來了，就可以停止了。