白菜豬肉炒木耳

材料：

豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，醃肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量

基本介紹

• 中文名：白菜豬肉炒木耳
• 主要食材：白菜，豬肉，炒木耳
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

用料

主料 白菜3片，豬肉(瘦)100克

輔料 黑木耳10克，紅椒1個，玉米澱粉1小匙，水澱粉適量

調料 色拉油1大匙，食鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，姜1小匙，蒜3瓣，生抽1大匙，水1大匙，辣椒醬1大匙，白砂糖1/2小匙

做法一

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘。3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

4.炒至豬瘦肉8成熟時，並加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。

10.最後炒好的成品。

做法二

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片

2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃製10分鐘

3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開

4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用

5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味

6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身

7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖

8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油

9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡

小訣竅

1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份後的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱後，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。