白玉藏珍是一道菜品，主料是新鮮的冬瓜、雞肫、雞肝等，配料是鮮蝦肉、鮮草菇、雞肉，調料是適量的生油、胡椒粉、麻油等，通過炸、炒、拼盤而成。
基本介紹
- 中文名：白玉藏珍
- 主要食材：?>冬瓜
- 分類：蒸
- 口味：鮮美
做法一,用料：,製法：,特點：,做法二,材料：,烹製方法：,
做法一
用料：
冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味素8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車厘子1粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
製法：
（1）先將冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成長15厘米，寬9厘米的長方形塊，然後在中間挖長10厘米、寬6.8厘米的長方形塊，不要見底，再將挖出的方塊冬瓜塊切出約2厘米厚的近皮部分，余者待用。
（2）把鮮蝦肉、雞肫、雞肝、草菇洗淨，分別切成丁狀，分別調上味料和生粉。然後把炒鼎洗淨燒熱，放入生油，待油溫至約160℃時，先將冬瓜放入油內炸過，然後將冬瓜撈起再放入清水中漂洗油漬，撈起瀝乾水分，用大碗盛著，放入上湯，精鹽1克，蓋密，放進蒸籠炊30分鐘取出待用。
（3）將鮮蝦肉、雞肉、雞肫、雞肝丁、鮮草菇分別入入鼎內炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜塊，整大塊用餐盤盛著，把肉料倒入已挖的孔內，抹平，然後把另一塊冬瓜蓋上，再用炊冬瓜瓜的上湯加上味素、精鹽、麻油，用粟粉開稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把綠車厘子放在冬瓜的正中間即成。
特點：
造型美觀，口感清鮮，質地嫩香。
做法二
材料：
主料：冬瓜
烹製方法：
1、將冬瓜去皮切夾刀片，火腿提前用水浸泡，去掉外皮後加蔥姜、黃酒蒸40分鐘，切片後夾入冬瓜中備用；
