白沙油鴨製作技藝

油鴨即臘鴨，以虎門白沙所產的油鴨最出名，被稱為東莞特產三寶之一。相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。 白沙油鴨於每年農曆八月初一開始製作，注重選材，經過育肥、宰殺、開腔、醃製、定型、生曬等，包裝等過程，整個工藝要求嚴謹。白沙油鴨的鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，尾部半圓形，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鈎、關刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，鹹淡適中，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：白沙油鴨製作技藝
• 興起時間：清朝末年
• 流行地區：東莞虎門白沙社區
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統手法製作技藝
• 申報地區：東莞市，虎門鎮
• 代表性傳承人：方鹹仔

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

發展歷程

白沙油鴨每年農曆八月初一開始製作，到農曆十一月、十二月時是最大規模生產時期。

白沙油鴨製做工藝十分講究，其工藝在白沙世代相傳二百多年，至今形成嶺南特色的民間傳統手工技藝。