白沙油鴨

油鴨即臘鴨，廣東省經典的地方傳統名餚。以虎門白沙的最出名，中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，並在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，創出別具一格之"白沙油鴨"。

基本介紹

• 中文名：白沙油鴨
• 別名：臘鴨、板鴨
• 分類：分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸
• 特點：肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩

做法

油鴨製做十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽疊醃一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然後再吊起風乾。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當地農戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。

特點

白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，並發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬港元。

分類

東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。東莞臘腸用料嚴格，製作講究，質鮮、香醇、爽脆。早期傳統臘腸的製作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁後加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成乾製品。現代的東莞臘腸，將傳統的製作原理同現代的技術結合起來，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘乾等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，採用自動控溫的遠紅外線烘乾實現高質量的標準化生產。主產地厚街鎮及市食品進出口公司、市食品公司等。