白沙油鴨

白沙油鴨是廣東省東莞市的一道特色小吃，屬於粵菜系，因產自東莞虎門鎮白沙村而得名，油鴨在中國北方被稱為"板鴨"，相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，並在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，創出別具一格之"白沙油鴨"。

基本介紹

• 中文名：白沙油鴨
• 別名：臘鴨、板鴨
• 流行地區：廣東東莞
• 菜系：粵菜

做法

油鴨製做十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽疊醃一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然後再吊起風乾。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當地農戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。

特點

白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，並發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬港元。