合浦大月餅

產品特點

合浦大月餅，餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，具有正常的月餅香味。餅皮厚薄均勻，斷麵皮心分明，果仁大小適中均勻，叉燒大小適中，無夾生、糖塊。餅皮鬆軟綿柔不粘牙，果仁香脆可口，叉燒鹹甜適度、肉質緊密易嚼，具有該品種應有的風味，無異味。

產地環境

合浦縣位於廣西南部，北部灣畔，南流江入海口。合浦意為江河匯集於海的地方。合浦地處桂東南、廣西沿海“金三角”東部，地處東經108°51'～109°46'，北緯21°27'～21°55'。東鄰博白和廣東廉江市，西交欽州，北依靈山，南臨北部灣。合浦縣屬北回歸線以南過渡熱帶的沿海平原地區，其中海拔100米以下的平原、台地和低丘陵地占總面積的92%。合浦屬亞熱帶季風型海洋性氣候區。日照強烈，熱量充足，夏熱冬暖，光霜期長。氣候受季風環流控制，雨熱同季，冬乾夏濕，夏無酷暑，冬無嚴寒，盛行風向有明顯的季節性轉換。當地盛產橄欖仁、黑毛土豬、海豬、白砂糖、蜂蜜等，這些都是製作合浦大月餅的主要原料。

合浦縣傳統的工藝和氣候特點比較適合生產大月餅，每逢佳節來臨之際，人們都會製作大月餅來慶祝，有的月餅甚至重達168斤。此外，合浦人在製作大月餅時堅持選擇上等原料，不添加香料色素，以確保合浦月餅的高品質。比如月餅餡料中的叉燒，選材於產自當地的黑豬，並加入當地特產的雞嘴荔枝蜜和土酒，經過文火慢烤，逼出肉中的水分秘制而成。

歷史淵源

月餅是最具中國特色的傳統食品之一，以其承載著中國團圓文化的深厚底蘊和獨具一格的製作工藝，在中華食苑中占據著重要地位。在廣西有一種大月餅，以其豐富的配料、獨到的工藝、令人驚嘆的外形，在兩廣地區獨樹一幟，享譽港澳台及東南亞各國，這就是廣西合浦大月餅。

合浦月餅製作歷史悠久，大文豪蘇東坡曾作詩盛讚合浦月餅，用“小餅如嚼月，中有酥與飴”來形容其美味。如今，合浦月餅製作薪火相傳已千載，“合浦大月餅”也成為當地名片。

生產情況

2017年，合浦縣已有月餅生產企業100多家，合浦大月餅年產量過千萬斤，占廣西大月餅生產量的80%，產值達15億元。

產品榮譽

2017年12月29日，原國家質檢總局批准對“合浦大月餅”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

合浦大月餅產地範圍為廣西壯族自治區北海市合浦縣行政區域內的廉州鎮、黨江鎮、西場鎮、沙崗鎮、烏家鎮、閘口鎮、公館鎮、白沙鎮、山口鎮、沙田鎮、石灣鎮、石康鎮、常樂鎮、星島湖鎮、曲樟鄉。

質量技術要求

（一）原輔料要求

1.月餅專用麵粉：選用一級小麥麵粉，按比例參合本地優質糯米粉調配而成。

2.花生油：本地紅衣花生純物理壓榨一級花生油。

3.五仁：瓜子仁、杏仁、橄欖仁（產自當地）、核桃仁、芝麻仁。

項目	要求
形態	單個餅淨含量≥500克，有該品種典型特徵，外形飽滿，表面微凸，輪廓分明，品名花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、坍塌和漏餡現象
色澤氣味	餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，具有正常的月餅香味。
組織	餅皮厚薄均勻，斷麵皮心分明，果仁大小適中均勻，叉燒大小適中，無夾生、糖塊。
滋味與口感	餅皮鬆軟綿柔不粘牙，果仁香脆可口，叉燒鹹甜適度、肉質緊密易嚼，具有該品種應有的風味，無異味。
雜質	正常視力無可見外來雜質。

項目	指標
乾燥失重/（%） ≤	25
蛋白質/（%） ≥	6.5
脂肪/（%） ≤	30
總糖/（%） ≤	45
餡料含量/（%） ≥	70

合浦大月餅

基本介紹