土沱麻餅

土沱麻餅是四川省江北縣（今重慶市北碚區）的傳統名點，屬於川式糕點。出產地位於水土鎮，已有80多年歷史。底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：土沱麻餅
• 主要食材：麵粉，白糖
• 分類：傳統名點，川式糕點
• 口味：椒鹽、火腿
• 歷史：80多年

製作方法

1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。

2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50%左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60%、油酥為40%。

3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。

4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。

5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可包裝出廠。

產品特點

底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。