《發酵技術》是2012年華中科技大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：發酵技術
- 作者：胡斌傑，胡莉娟，公維庶主編
- 類別：食品工業
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2012年1月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787560974088
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書按照職業崗位基本技能和職業崗位核心技能的基本要求，依據“學習情境模組化、學習模組項目化、學習項目職場化”的編寫思路劃分為七個模組，每個模組又分為若干個學習項目，有的項目根據需要安排有相應的技能訓練。內容包括：緒論，調味品的生產模組（醬油生產技術、食醋生產技術、腐乳生產技術、味素生產技術），酒類的生產模組（啤酒生產技術、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術、白酒生產技術），乳製品及有機酸發酵技術模組（發酵乳製品生產技術、檸檬酸生產技術），藥物類發酵技術模組（青黴素的發酵生產、胺基酸類藥物發酵技術、維生素髮酵技術、核酸類藥物發酵技術），酶製劑的發酵模組（纖維素酶的發酵、糖化酶的發酵）和新型發酵技術模組（固定化細胞生產技術、中空纖維酶膜反應器製取麥芽低聚糖）等。
本書可供全國高職高專、普通大專等院校生物大類各專業（如生物化工工藝、生化工程、食品類、製藥類和生物技術類等）師生使用，也可供相關專業的初、中級技術人員參考。
圖書目錄
模組一 緒論
任務1 發酵及發酵技術概述
任務2 發酵工業菌種的分離、選育與培養
任務3 發酵工業微生物菌種的保藏
思考題
模組二 調味品的生產
項目1 醬油生產技術
預備知識 醬油的生產歷史和分類
任務1 原料的選擇及處理
任務2 種曲的製備
任務3 制曲
任務4 醬油發酵
任務5 醬油生產的後處理
任務6 成品醬油的質量標準及檢測
思考題
技能訓練 低鹽固態發酵醬油的生產
項目2 食醋生產技術
預備知識 食醋的生產歷史和分類
任務1 原料的選擇及處理
任務2 發酵劑的製備
任務3 食醋發酵
任務4 食醋質量標準及檢測
思考題
技能訓練 食醋的釀造——固態法制醋工藝
項目3 腐乳生產技術
預備知識 腐乳的生產歷史和分類
任務1 腐乳生產的原輔材料
任務2 腐乳釀造中的微生物
任務3 腐乳生產工藝
任務4 腐乳生產常見問題及質量標準
思考題
技能訓練 豆腐乳的製作
項目4 味素生產技術
預備知識1 味素簡介
預備知識2 谷氨酸發酵
任務1 谷氨酸發酵
任務2 谷氨酸提取
任務3 谷氨酸製備味素
任務4 谷氨酸發酵生產味素的質量標準、檢測及鑑別
思考題
技能訓練 谷氨酸發酵味素的生產
模組三 酒類的生產
項目1 啤酒生產技術
預備知識 啤酒的文化歷史和品種
任務1 麥芽製備
任務2 麥汁製備
任務3 啤酒發酵
任務4 成品啤酒
思考題
技能訓練1 啤酒酵母的質量檢查
技能訓練2 協定法糖化試驗
技能訓練3 啤酒主發酵
項目2 葡萄酒生產技術
預備知識1 葡萄酒的文化歷史和品種
預備知識2 葡萄的品種和成分
任務1 葡萄汁的製備
任務2 葡萄酒的釀造
任務3 葡萄酒的儲存
任務4 葡萄酒的質量檢測
思考題
技能訓練 葡萄酒的製作
項目3 黃酒生產技術
預備知識 黃酒的文化歷史和品種
任務1 原料的選擇與處理
……
模組四 乳製品及有機酸發酵技術
模組五 藥物類發酵技術
模組六 酶製劑的發酵
模組七 新型發酵技術
參考文獻
