《發酵技術》是2019年北京交通大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：發酵技術
- 作者：範文斌
- 出版社：北京交通大學出版社
- 出版時間：2019年6月
- 開本：16 開
- ISBN：9787512138889
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為高職高專生物製藥類“十三五”規劃教材。本書按項目化教學的體例編寫，適用於發酵技術課程的常規授課和教學做一體化模式的授課。本書按照發酵行業相關崗位的職業要求組織內容，共由9個項目組成，包括發酵工業菌種的操作技術、發酵設備、發酵工業的滅菌與空氣滅菌工藝、發酵過程控制技術、發酵染菌及其防治、發酵產物的提取與精製技術等基礎理論和實踐技能，同時還精選了厭氧發酵和好氧發酵有代表性的產品生產實例。每個項目都由理論教學和實踐操作組成，實踐操作考慮到學生的知識基礎、學校的實訓條件、行業的崗位要求等因素，注重實用性和可行性，既滿足了學生的基礎技能訓練，又有綜合型的實訓作為提高。本書適用於高職高專藥品生物技術、藥品生產技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關行業的國中級技術人員和企業員工培訓所用。
作者簡介
範文斌，男，呼和浩特職業學院生物化學工程學院副教授，主持自治區示範專業、品牌專業、國家優質校重點專業建設任務。《發酵技術》校級精品課程建設。主持教育廳科研項目一項，主持內蒙古自然基金一項。
圖書目錄
項目1 發酵技術概論 1
任務1.1 發酵的概念及發酵工業的發展史 1
1.1.1 發酵和發酵工程的概念 1
1.1.2 發酵工程與生物工程的關係 2
1.1.3 發酵工業的發展史 2
任務1.2 發酵工業的特點與產品類型 4
1.2.1 發酵工業的特點 4
1.2.2 發酵工業的產品類型 5
任務1.3 發酵工業發展的現狀與前景 6
1.3.1 發酵工業發展的現狀 6
1.3.2 發酵工業發展的前景 7
任務1.4 發酵工業的套用 8
項目小結 10
複習思考題 11
項目2 發酵工業菌種的操作技術 12
任務2.1 發酵工業菌種的自然選育與保藏技術 12
2.1.1 發酵工業常用菌種 13
2.1.2 發酵工業菌種的分離與選育技術 15
2.1.3 發酵工業菌種的保藏技術 18
2.1.4 防止發酵工業菌種衰退的措施 20
任務2.2 發酵培養基的製備及原料處理技術 21
2.2.1 培養基的組分及來源 22
2.2.2 培養基的分類 25
2.2.3 培養基原料的處理 27
任務2.3 發酵工業菌種的擴大培養技術 29
2.3.1 種子的製備過程 30
2.3.2 種子質量的控制措施 31
技能訓練一 32
技能訓練二 37
項目小結 40
複習思考題 40
項目3 發酵設備 41
任務3.1 通風發酵設備 41
3.1.1 機械攪拌式通風發酵罐 41
3.1.2 其他通風發酵罐 46
任務3.2 嫌氣發酵設備 50
3.2.1 酒精發酵設備 50
3.2.2 大型啤酒發酵設備 52
3.2.3 啤酒發酵附屬設備 55
項目小結 56
複習思考題 56
項目4 發酵工業的滅菌與空氣滅菌工藝 57
任務4.1 滅菌 57
4.1.1 常用的滅菌方法 57
4.1.2 工業培養基的滅菌 61
4.1.3 設備的滅菌 66
任務4.2 空氣除菌 66
4.2.1 發酵用無菌空氣的質量標準和空氣除菌方法 66
4.2.2 空氣除菌的工藝流程 70
技能訓練一 73
技能訓練二 76
項目小結 77
複習思考題 78
項目5 發酵過程控制技術 79
任務5.1 發酵方式控制 79
5.1.1 分批發酵 79
5.1.2 連續發酵 81
5.1.3 分批補料發酵 82
任務5.2 發酵過程中的重要參數 82
5.2.1 物理參數 83
5.2.2 化學參數 84
5.2.3 生物參數 84
任務5.3 發酵過程中溫度的影響及調控 85
5.3.1 溫度對發酵的影響 85
5.3.2 影響發酵溫度變化的因素 86
5.3.3 發酵過程中溫度的控制 87
任務5.4 發酵過程pH的影響及調控 88
5.4.1 pH對發酵過程的影響 88
5.4.2 發酵過程中pH變化的原因 89
5.4.3 發酵過程中pH的控制 90
任務5.5 發酵過程溶氧的影響及調控 90
5.5.1 溶氧對發酵過程的影響 91
5.5.2 發酵過程中溶氧的變化 92
5.5.3 發酵過程中溶氧的控制 94
任務5.6 發酵過程泡沫的影響及調控 95
5.6.1 發酵過程中泡沫形成的原因 95
5.6.2 泡沫對發酵過程的影響 96
5.6.3 發酵過程中泡沫的消除和控制 96
項目小結 98
複習思考題 99
項目6 發酵染菌及其防治 100
任務6.1 染菌對發酵的影響 100
6.1.1 不同時期染菌對發酵的影響 100
6.1.2 染菌對不同發酵品種的影響 101
6.1.3 不同種類的雜菌對發酵的影響 102
6.1.4 染菌對產物提取和產品質量的影響 102
任務6.2 發酵染菌的判斷和原因分析 103
6.2.1 發酵染菌的判斷 103
6.2.2 發酵染菌率的統計和發酵染菌的原因分析 104
任務6.3 雜菌污染的途徑和防治 107
6.3.1 種子帶菌及其防治 107
6.3.2 空氣帶菌及其防治 107
6.3.3 滅菌操作失誤導致染菌及其防治 107
6.3.4 設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治 108
任務6.4 發酵染菌的處理 109
6.4.1 種子培養期染菌的處理 109
6.4.2 發酵前期染菌的處理 109
6.4.3 發酵中期、後期染菌處理 109
6.4.4 染菌後對設備的處理 109
任務6.5 噬菌體的污染及防治 110
6.5.1 噬菌體污染的特徵和影響 110
6.5.2 噬菌體的檢查方法 111
6.5.3 噬菌體的防治 111
6.5.4 發酵液污染噬菌體後的處理措施 112
技能訓練一 112
技能訓練二 115
項目小結 116
複習思考題 116
項目7 發酵產物的提取與精製技術 117
任務7.1 發酵液的預處理 117
7.1.1 發酵液特性及改善 117
7.1.2 高價無機離子和可溶性雜蛋白的去除 120
任務7.2 細胞破碎技術和固液分離技術 121
7.2.1 細胞破碎技術 121
7.2.2 固液分離技術 122
任務7.3 發酵產物的提取精製技術 123
7.3.1 沉澱分離技術 123
7.3.2 膜分離技術 124
7.3.3 萃取技術 126
7.3.4 色譜分離技術 128
7.3.5 結晶與乾燥技術 131
項目小結 134
複習思考題 134
項目8 厭氧發酵產品的生產 135
任務8.1 厭氧發酵產品的概述 135
任務8.2 啤酒的生產工藝 136
8.2.1 概述 136
8.2.2 啤酒釀造原料 136
8.2.3 麥芽製造 137
8.2.4 啤酒酵母概述 138
8.2.5 啤酒發酵工藝 139
任務8.3 白酒的生產工藝 144
8.3.1 概述 144
8.3.2 白酒生產原料 146
8.3.3 大麯酒的生產工藝 148
8.3.4 液態法白酒生產工藝 150
任務8.4 葡萄酒的生產工藝 151
8.4.1 概述 151
8.4.2 葡萄酒生產工藝 151
任務8.5 發酵乳製品的生產工藝 153
8.5.1 概述 153
8.5.2 發酵劑的選擇與製備 154
8.5.3 凝固型酸乳的生產工藝 156
8.5.4 攪拌型酸乳的生產工藝 157
8.5.5 乳酸菌飲料的生產工藝 158
技能訓練一 160
技能訓練二 162
技能訓練三 163
項目小結 164
複習思考題 165
項目9 好氧發酵產品的生產 166
任務9.1 谷氨酸的發酵生產 166
9.1.1 谷氨酸概述 166
9.1.2 谷氨酸的發酵生產 167
9.1.3 谷氨酸的提取和谷氨酸鈉的製備 170
任務9.2 青黴素的發酵生產 172
9.2.1 抗生素概述 172
9.2.2 青黴素概述 174
9.2.3 青黴素的發酵工藝 175
9.2.4 青黴素的提取和精製 178
任務9.3 澱粉酶的生產工藝 179
9.3.1 微生物酶生產概述 179
9.3.2 澱粉酶生產概述 182
9.3.3 ?? ? 澱粉酶的液體發酵 182
9.3.4 ?? ? 澱粉酶的提取 184
任務9.4 檸檬酸的生產工藝 184
9.4.1 有機酸的生產概述 184
9.4.2 檸檬酸的生產概述 185
9.4.3 檸檬酸的生產工藝流程 186
9.4.4 檸檬酸的發酵工藝控制 188
9.4.5 檸檬酸的提取與精製 189
技能訓練一 191
技能訓練二 193
技能訓練三 196
技能訓練四 198
項目小結 200
複習思考題 201
參考文獻 202
